第十章 食品添加剂的测定
第十章 食品添加剂的测定
本章内容 第一节 概述 第二节 防腐剂的测定 第三节 甜味剂的测定 第四节 发色剂的测定 第五节 漂白剂的测定 第六节 食用合成色素的测定 第七节 抗氧化剂的测定
本章内容 第一节 概述 第二节 防腐剂的测定 第三节 甜味剂的测定 第四节 发色剂的测定 第五节 漂白剂的测定 第六节 食用合成色素的测定 第七节 抗氧化剂的测定
第一节 概述 一、食品添加剂的定义和分类 1、定义 所谓食品添加剂即食品在生产、加工或 保存过程中，添加到食物中期望达到某 种目的的物质称食品添加剂。它并不包 括残留的农药、污染物和营养强化剂
第一节 概述 一、食品添加剂的定义和分类 1、定义 所谓食品添加剂即食品在生产、加工或 保存过程中，添加到食物中期望达到某 种目的的物质称食品添加剂。它并不包 括残留的农药、污染物和营养强化剂
2、分类 食品添加剂的种类很多，按其来源可分为 天然食品添加剂和化学合成添加剂。 天然食品添加剂：是利用动物与植物组织 或分泌物及以微生物的代谢产物为原料， 经过提取、加工所得到的物质。如辣椒红 色素、番茄红色素等是从植物中提取出来 的。 化学合成添加剂：是通过一系列化学手段 所得到的有机或无机物质或多或少都有毒 性，在剂量上应该严格掌握
2、分类 食品添加剂的种类很多，按其来源可分为 天然食品添加剂和化学合成添加剂。 天然食品添加剂：是利用动物与植物组织 或分泌物及以微生物的代谢产物为原料， 经过提取、加工所得到的物质。如辣椒红 色素、番茄红色素等是从植物中提取出来 的。 化学合成添加剂：是通过一系列化学手段 所得到的有机或无机物质或多或少都有毒 性，在剂量上应该严格掌握
添加剂按不同用途可分成很多种类： (1)防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、 山梨酸钠）饮料、果浆中用； (2) 抗氧化剂（BHA、BHT、PG等）； (3)发色剂（亚硝酸盐、硝酸盐NaNO3） 腌肉用； （4） 漂白剂（如蘑菇罐头，一般加工时 氧化褐变，所以用亚硫酸盐浸泡，还有生 产粉条也如此，如SO2等，制出产品白 色）； （5） 增稠剂（如淀粉、糖浆等）
添加剂按不同用途可分成很多种类： (1)防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、 山梨酸钠）饮料、果浆中用； (2) 抗氧化剂（BHA、BHT、PG等）； (3)发色剂（亚硝酸盐、硝酸盐NaNO3） 腌肉用； （4） 漂白剂（如蘑菇罐头，一般加工时 氧化褐变，所以用亚硫酸盐浸泡，还有生 产粉条也如此，如SO2等，制出产品白 色）； （5） 增稠剂（如淀粉、糖浆等）