第九章 维生素的测定 第一节 概 述 第二节 脂溶性维生素的测定 第三节 水溶性维生素的测定 食品分析
第九章 维生素的测定 第一节 概 述 第二节 脂溶性维生素的测定 第三节 水溶性维生素的测定 食品分析
维生素是调节人体各种新陈代谢过程 必不可少的重要营养素。人体如从膳食中 摄入维生素的量不足或者机体由于某种原 因吸收或合成发生障碍时，就会引起各种 维生素缺乏症。近几年已经查明仅有少数 几种维生素可以在体内合成，大多数维生 素都必须由食物供给。 第一节 概 述 第九章 维生素的测定
维生素是调节人体各种新陈代谢过程 必不可少的重要营养素。人体如从膳食中 摄入维生素的量不足或者机体由于某种原 因吸收或合成发生障碍时，就会引起各种 维生素缺乏症。近几年已经查明仅有少数 几种维生素可以在体内合成，大多数维生 素都必须由食物供给。 第一节 概 述 第九章 维生素的测定
因此，维生素作为强化剂已在食品工 业的某些产品中开始使用，测定食品中的 维生素含量，不仅可评价食品的营养价值， 同时还起到监督维生素强化食品的剂量， 以防摄入过多的维生素而引起中毒，所以， 测定食品中维生素在营养分析方面具有重 要的意义。 第一节 概 述
因此，维生素作为强化剂已在食品工 业的某些产品中开始使用，测定食品中的 维生素含量，不仅可评价食品的营养价值， 同时还起到监督维生素强化食品的剂量， 以防摄入过多的维生素而引起中毒，所以， 测定食品中维生素在营养分析方面具有重 要的意义。 第一节 概 述
维生素的种类繁多，而且这些有机 物的结构也很复杂，有的属于胺类（为 B1），有的属于醛类（为B6），有的属于 醇类（为A），有一些属于酚或醌类化合 物等。目前已发现的维生素约有二、三十 种，按维生素溶解性能可将它们分成两大 类：一类是能溶在脂肪中的，叫脂溶性微 生物素（如A、D、E、K等）；另一类是能 溶解在水中的，叫水溶性维生素（如B1、 B2、B6、C、B12等）。 第一节 概 述
维生素的种类繁多，而且这些有机 物的结构也很复杂，有的属于胺类（为 B1），有的属于醛类（为B6），有的属于 醇类（为A），有一些属于酚或醌类化合 物等。目前已发现的维生素约有二、三十 种，按维生素溶解性能可将它们分成两大 类：一类是能溶在脂肪中的，叫脂溶性微 生物素（如A、D、E、K等）；另一类是能 溶解在水中的，叫水溶性维生素（如B1、 B2、B6、C、B12等）。 第一节 概 述
在这二类中与我们最密切，而且了解最多的有： 维生素A：是人体必需营养素，能促进人体发育， 防止眼膜炎、夜盲症等疾病。 维生素B：也叫硫胺素，对人体的功能主要是 防脚气病、神经炎，帮助消化，促进发育。 维生素B2：对人体功能防口角炎、皮肤炎，防 止怕光现象。 维生素C：防坏血病，促进外伤愈合，使机体 增强抵抗力。 维生素D：调节体内矿物盐的平衡，特别是对 人体内钙、磷的代谢，并能防止软骨病。 第一节 概 述
在这二类中与我们最密切，而且了解最多的有： 维生素A：是人体必需营养素，能促进人体发育， 防止眼膜炎、夜盲症等疾病。 维生素B：也叫硫胺素，对人体的功能主要是 防脚气病、神经炎，帮助消化，促进发育。 维生素B2：对人体功能防口角炎、皮肤炎，防 止怕光现象。 维生素C：防坏血病，促进外伤愈合，使机体 增强抵抗力。 维生素D：调节体内矿物盐的平衡，特别是对 人体内钙、磷的代谢，并能防止软骨病。 第一节 概 述