二、低温保藏原理 3、低温对微生物的影响。 Chapter 4 Food Refrigeration Page 12
二、低温保藏原理 3、低温对微生物的影响。 Chapter 4 Food Refrigeration Page 12
二、低温保藏原理 3、低温对微生物的影响。 Chapter 4 Food Refrigeration Page 13
二、低温保藏原理 3、低温对微生物的影响。 Chapter 4 Food Refrigeration Page 13
二、低温保藏原理 3、低温对微生物的影响。 Chapter 4 Food Refrigeration Page 14 蜡状芽孢杆菌 肉毒杆菌 产气黄膜杆菌 大肠杆菌 李斯特菌 沙门氏菌
二、低温保藏原理 3、低温对微生物的影响。 Chapter 4 Food Refrigeration Page 14 蜡状芽孢杆菌 肉毒杆菌 产气黄膜杆菌 大肠杆菌 李斯特菌 沙门氏菌
二、低温保藏原理 3、低温对微生物的影响。 （1）低温与微生物的关系 B、大多数食物的致毒性微生物类和粪便污染性菌都属于 嗜温菌类。通常食物致毒性菌在温度低于5℃的环境中即 不易生长，而且不产生毒素；毒素一旦产生后，是不能 用降低温度来使之失去活性的。 C、微生物菌落能在冷藏期间繁殖的，大多数属于嗜冷性 菌类。大多数动物性食品的嗜冷菌主要是好氧性的。大 多数蔬菜的嗜冷菌为细菌和霉菌，水果则是霉菌和酵母。 Chapter 4 Food Refrigeration Page 15
二、低温保藏原理 3、低温对微生物的影响。 （1）低温与微生物的关系 B、大多数食物的致毒性微生物类和粪便污染性菌都属于 嗜温菌类。通常食物致毒性菌在温度低于5℃的环境中即 不易生长，而且不产生毒素；毒素一旦产生后，是不能 用降低温度来使之失去活性的。 C、微生物菌落能在冷藏期间繁殖的，大多数属于嗜冷性 菌类。大多数动物性食品的嗜冷菌主要是好氧性的。大 多数蔬菜的嗜冷菌为细菌和霉菌，水果则是霉菌和酵母。 Chapter 4 Food Refrigeration Page 15
二、低温保藏原理 3、低温对微生物的影响。 长期处于低温中的微生物能产生新的适应性，这是长期 低温培育中自然选育后形成了多少能适应低温的菌种所 得的结果。 这种微生物对低温的适应性可以从微生物生长时出现的 滞后期缩短的情况加以判断。 Chapter 4 Food Refrigeration Page 16
二、低温保藏原理 3、低温对微生物的影响。 长期处于低温中的微生物能产生新的适应性，这是长期 低温培育中自然选育后形成了多少能适应低温的菌种所 得的结果。 这种微生物对低温的适应性可以从微生物生长时出现的 滞后期缩短的情况加以判断。 Chapter 4 Food Refrigeration Page 16