中国计量大学（中国计量学院）：《食品工艺学》课程教学课件（PPT讲稿）第二章 食品的脱水加工

第二章 食品的脱水加工

第二章 食品的脱水加工

概述  食品的脱水加工（dehydration） 从食品中去除水分 浓缩(concentration)——产品是液态，其中 水分含量较高。 干燥(drying)——产品是固体，最终水分含 量低

概述  食品的脱水加工（dehydration） 从食品中去除水分 浓缩(concentration)——产品是液态，其中 水分含量较高。 干燥(drying)——产品是固体，最终水分含 量低

概述  食品脱水加工的方法 ➢加热使水分蒸发 ➢膜处理去除水分 油炸、烤、炒、烘 反渗透、超滤

概述  食品脱水加工的方法 ➢加热使水分蒸发 ➢膜处理去除水分 油炸、烤、炒、烘 反渗透、超滤

Plunger Counter pressure higher than a 08o Phase 1 Phase 2 Fig.2.13 If a pressure higher than the osmotic pres- sure is applied to the sugar solution,water molecules diffuse and the solution becomes more concentrated. D 中 翻 中 国 中 中 国 D 0 O 中 ○ 中 到 ⊙ 水分子 离子 大分子颗粒与胶

概述  食品脱水加工的目的 ➢延长贮存时间 ➢更加美味 ➢便于运输和贮存 ➢便于进一步加工

概述  食品脱水加工的目的 ➢延长贮存时间 ➢更加美味 ➢便于运输和贮存 ➢便于进一步加工