食品的腌渍发酵和烟熏处理
食品的腌渍发酵和烟熏处理
概述 腌渍 食盐（糖）渗入 食品组织内达到 保藏目的
概述 腌渍 食盐（糖）渗入 食品组织内达到 保藏目的
概述 发酵 烟熏
概述 发酵 烟熏
第一节 食品的腌渍保藏 腌渍 腌制 糖渍 酸渍 腌菜、酱菜、糟制品 蜜饯、果脯、凉果、话化、果丹、 果糕
第一节 食品的腌渍保藏 腌渍 腌制 糖渍 酸渍 腌菜、酱菜、糟制品 蜜饯、果脯、凉果、话化、果丹、 果糕
腌渍保藏的理论基础 食品腌渍过程 ①溶质（糖或盐）进入食品组织内 ②食品组织水分渗透出来 扩散 渗透
腌渍保藏的理论基础 食品腌渍过程 ①溶质（糖或盐）进入食品组织内 ②食品组织水分渗透出来 扩散 渗透