第六章 食品的化学保藏
第六章 食品的化学保藏
化学保藏的定义和特点 食品防腐剂 抗氧化剂 内容提要
化学保藏的定义和特点 食品防腐剂 抗氧化剂 内容提要
食品的化学保藏 食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个 重要领域。它有着悠久的历史，人们真正利 用人工化学制品于食品保藏则始于二十世纪 初期，随着化学工业和食品科学的发展，天 然提取和化学合成的食品保藏剂逐渐增多， 食品化学保藏技术也获得新的进展，成为食 品保藏不可少的一部分。 如前所述的盐腌、糖渍、酸渍和烟 熏都可算是化学保藏方法，因为它 们实际上就是利用盐、糖、酸及熏 烟等化学物质来保藏食品的
食品的化学保藏 食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个 重要领域。它有着悠久的历史，人们真正利 用人工化学制品于食品保藏则始于二十世纪 初期，随着化学工业和食品科学的发展，天 然提取和化学合成的食品保藏剂逐渐增多， 食品化学保藏技术也获得新的进展，成为食 品保藏不可少的一部分。 如前所述的盐腌、糖渍、酸渍和烟 熏都可算是化学保藏方法，因为它 们实际上就是利用盐、糖、酸及熏 烟等化学物质来保藏食品的
第一节 食品化学保藏的定义和特点 一、食品添加剂及其使用 食品添加剂是指为改善食品的品质和色香 味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品 中的化学合成或者天然物质
第一节 食品化学保藏的定义和特点 一、食品添加剂及其使用 食品添加剂是指为改善食品的品质和色香 味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品 中的化学合成或者天然物质
二、化学保藏 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中 使用食品添加剂提高食品的耐藏性和尽可能 保持它原来品质的措施，主要作用就是保持 或者提高食品品质和延长食品保藏期。 特点 属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。 化学保藏通常只能控制和延缓微生物生长， 或只能在短时间内延缓食品的化学变化，只 能在有限时间内保持食品原有的品质状态
二、化学保藏 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中 使用食品添加剂提高食品的耐藏性和尽可能 保持它原来品质的措施，主要作用就是保持 或者提高食品品质和延长食品保藏期。 特点 属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。 化学保藏通常只能控制和延缓微生物生长， 或只能在短时间内延缓食品的化学变化，只 能在有限时间内保持食品原有的品质状态