焙烤食品工业的国内外现状及展望 • 第一讲 焙烤食品工业的发展概况 • 随着经济的发展，人民生活水平的不断提 高，人们对焙烤食品的需求量也越来越大， 花色品种也越来越多，品质要求也越来越 高，大大促进了食品行业的发展，因此焙 烤食品逐渐成为食品工业中的一个重要组 成部分，而且其中有的已经成为工业化生 产体系
焙烤食品工业的国内外现状及展望 • 第一讲 焙烤食品工业的发展概况 • 随着经济的发展，人民生活水平的不断提 高，人们对焙烤食品的需求量也越来越大， 花色品种也越来越多，品质要求也越来越 高，大大促进了食品行业的发展，因此焙 烤食品逐渐成为食品工业中的一个重要组 成部分，而且其中有的已经成为工业化生 产体系
一、焙烤食品的发展概况 • 1．焙烤食品发展史简介 • 面包埃及人，埃及人 公元六千年前，面团放在泥 土做的土窑中去烤 • 18世纪末欧洲的工业革命，使大批家庭主妇离开 家庭纷纷走进工厂，从此面包工业兴起。制作面 包的机械开始出现。1870年发明了调粉机(和面 机)，1880年发明了面包整形机， • 1867年俄国修 建东清铁路时，将面包制作技术传 人东北
一、焙烤食品的发展概况 • 1．焙烤食品发展史简介 • 面包埃及人，埃及人 公元六千年前，面团放在泥 土做的土窑中去烤 • 18世纪末欧洲的工业革命，使大批家庭主妇离开 家庭纷纷走进工厂，从此面包工业兴起。制作面 包的机械开始出现。1870年发明了调粉机(和面 机)，1880年发明了面包整形机， • 1867年俄国修 建东清铁路时，将面包制作技术传 人东北
以下列举几种常见的面包 奶油面包 奶油面包 奶油面包 NEW 法兰克福 法式长棍 核桃仁面包
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• 糕点是指各种含油量较大，含糖、蜜、奶、蛋、 果料等较多，含水量较少的食品。糕点制作历史 悠久，我国糕点起源于古代商周时期，唐宋时期 已发展为商品，元、明、清代得到继承和发展， 清代的糕点作坊已遍及城乡。新中国成立后，在 传统技艺的基础上，对糕点制作技术不断总结、 交流和创新，新的原辅料的开发，制作设备的研 制使用，使我国的糕点行业从手工操作逐渐被半 机械化所取代。我国地域辽阔，民族众多，因此， 糕点口味各异，品种多样。其中具有代表性的是： 京式糕点、苏式糕点、广式糕点、扬式糕点、闽 式糕点、潮式糕点、宁式糕点、绍式糕点、高桥 式糕点、川式糕点、滇式糕点等
• 糕点是指各种含油量较大，含糖、蜜、奶、蛋、 果料等较多，含水量较少的食品。糕点制作历史 悠久，我国糕点起源于古代商周时期，唐宋时期 已发展为商品，元、明、清代得到继承和发展， 清代的糕点作坊已遍及城乡。新中国成立后，在 传统技艺的基础上，对糕点制作技术不断总结、 交流和创新，新的原辅料的开发，制作设备的研 制使用，使我国的糕点行业从手工操作逐渐被半 机械化所取代。我国地域辽阔，民族众多，因此， 糕点口味各异，品种多样。其中具有代表性的是： 京式糕点、苏式糕点、广式糕点、扬式糕点、闽 式糕点、潮式糕点、宁式糕点、绍式糕点、高桥 式糕点、川式糕点、滇式糕点等
