第二章 嫌气发酵设备
第二章 嫌气发酵设备
➢ 授课时间 4学时 ➢ 单元目标与要求 掌握酒精、啤酒发酵罐的特点、原理、构造与计算，啤酒 间歇发酵流程，酒精连续发酵流程。 ➢ 授课内容 酒精发酵设备、啤酒发酵设备的特点、原理、构造与计算， 啤酒和酒精间歇与连续发酵工艺。 ➢ 重点和难点 酒精发酵设备、啤酒发酵设备的特点、原理、构造与计算， 啤酒间歇发酵流程，酒精连续发酵流程
➢ 授课时间 4学时 ➢ 单元目标与要求 掌握酒精、啤酒发酵罐的特点、原理、构造与计算，啤酒 间歇发酵流程，酒精连续发酵流程。 ➢ 授课内容 酒精发酵设备、啤酒发酵设备的特点、原理、构造与计算， 啤酒和酒精间歇与连续发酵工艺。 ➢ 重点和难点 酒精发酵设备、啤酒发酵设备的特点、原理、构造与计算， 啤酒间歇发酵流程，酒精连续发酵流程
第一节 酒精发酵设备 一、酒精发酵罐
第一节 酒精发酵设备 一、酒精发酵罐
1、罐型 ➢ 酒精发酵罐筒体为圆柱形，低盖 和顶盖均为碟形或锥形。 ➢ 在酒精发酵过程中，为了回收二 氧化碳气体及其所带出的部分酒 精，发酵罐采用密闭式顶有人孔， 视镜及二氧化碳回收管。 ➢ 进料管接种管压力表和测量仪表 接口管等。 ➢ 罐底装有排料口和排污口罐身上 下装有取样口和温度计接中口对 于型发酵罐。 ➢ 为了便于维修和清洗，在近罐底 装有人孔
1、罐型 ➢ 酒精发酵罐筒体为圆柱形，低盖 和顶盖均为碟形或锥形。 ➢ 在酒精发酵过程中，为了回收二 氧化碳气体及其所带出的部分酒 精，发酵罐采用密闭式顶有人孔， 视镜及二氧化碳回收管。 ➢ 进料管接种管压力表和测量仪表 接口管等。 ➢ 罐底装有排料口和排污口罐身上 下装有取样口和温度计接中口对 于型发酵罐。 ➢ 为了便于维修和清洗，在近罐底 装有人孔
2. 发酵的冷却装置 中小型发酵罐，多采用罐顶喷水淋于罐外表面进行 膜状冷却；对于大型发酵罐，罐内装有冷却蛇管或 罐外壁喷洒联合冷却
2. 发酵的冷却装置 中小型发酵罐，多采用罐顶喷水淋于罐外表面进行 膜状冷却；对于大型发酵罐，罐内装有冷却蛇管或 罐外壁喷洒联合冷却