第一章 绪论 一、食物与食品 食物（Foodstuff）——具有可食性的物 质 食品(Food)——经过加工制作的食物统 称为食品
第一章 绪论 一、食物与食品 食物（Foodstuff）——具有可食性的物 质 食品(Food)——经过加工制作的食物统 称为食品
按保藏方法分类 干藏类（脱水蒜头片） 冷冻类（芋籽） 罐头类（蘑菇） 腌渍类（黄瓜） 辐射制品 发酵制品 烟熏制品
按保藏方法分类 干藏类（脱水蒜头片） 冷冻类（芋籽） 罐头类（蘑菇） 腌渍类（黄瓜） 辐射制品 发酵制品 烟熏制品
按原料种类分 果蔬制品 肉禽制品 乳制品 谷物制品 水产制品
按原料种类分 果蔬制品 肉禽制品 乳制品 谷物制品 水产制品
按加工方法分 焙烤制品 饮料 罐头制品 糖果 挤压制品 速冻制品（绿芦笋） 发酵制品 干制品
按加工方法分 焙烤制品 饮料 罐头制品 糖果 挤压制品 速冻制品（绿芦笋） 发酵制品 干制品
二、食品的功能 第一章 绪论 ➢营养功能 ➢感官功能 ➢保健功能 第一功能 外观、质构、风味
二、食品的功能 第一章 绪论 ➢营养功能 ➢感官功能 ➢保健功能 第一功能 外观、质构、风味