学习目的与要求 掌握：食品毒理学概念、研究对象、研究任务、研究内容和 研究方法。 熟悉：食品毒理学在食品安全中的作用 了解：食品毒理学的发展趋势。 11
学习目的与要求 掌握：食品毒理学概念、研究对象、研究任务、研究内容和 研究方法。 熟悉：食品毒理学在食品安全中的作用 了解：食品毒理学的发展趋势。 11
思维导图 化学性污染 生物性污染 侧食品安全性 新技术、新工艺食品安全性问题 侧食品毒理学作用：食品毒理学是保障食品安全的重要基础学料 新资源食品和保健食品的安全性问题 毒理学 概述 食品毒理学 食品毒理学 研究任务 外源化学物的分布，形态及其进入人体的途径与代调规律；安全限量：急性.慢性等：管理措施 侧研究任务、内容和方法 研究内容 有害物来源、理化性质和结构研究：毒性作用及机制：安全性评价：风险评估 研究方法 动物体内试验：体外试验：人体试验：流行病学研究：化学分析：风险评估和安全限量制定 侧发展与展望 食品毒理学研究作为食品风险评估的基础：新技术与新方法；生物标志物：体外替代方法 12
思维导图 12
民以食为天，食以安为先 食品的基本条件 卫生安全无毒无害 含有人体必需营养素及有益成分 感官形状良好，可被人体接受 13
民以食为天，食以安为先 食品的基本条件 卫生安全无毒无害 含有人体必需营养素及有益成分 感官形状良好，可被人体接受 13
民以食为天，食以安为先 吃不起 不敢吃 过去 銎 食品不安全天下不太平？ 14
民以食为天，食以安为先 14
食品发展现状 15
食品发展现状 15