茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 1、3蒸茶 使茶叶受热后,增加叶片韧性,便于脱梗 和揉茶。方法是将茶坯装于蒸桶内,放在 铁锅上烧水蒸茶。蒸桶上口径33CM, 口径45CM,高100M。每捅装茶12-15公 斤 蒸到蒸盖汽水下滴,桶内茶坯下陷,叶变 软即 如蒸过久,茶叶易揉烂。 一主讲:赵先明
• 1、3蒸茶 • 使茶叶受热后，增加叶片韧性，便于脱梗 和揉茶。方法是将茶坯装于蒸桶内，放在 铁锅上烧水蒸茶。蒸桶上口径33CM，下 口径45CM，高100CM。每捅装茶12-15公 斤。 • 蒸到蒸盖汽水下滴，桶内茶坯下陷，叶变 软即可。 • 如蒸过久，茶叶易揉烂
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 揉捻 般用55型揉捻杋或用72-1型粗茶揉捻机揉捻。 揉:使梗叶分离,不加压揉3分钟。 三揉:使叶片卷成条和促使叶细胞损伤,时间6 7分钟,边揉边加压,待有80-90%的叶张卷成条状即 传统做法:蒸好茶后趁热倒入麻袋中,扎紧袋口, 两人各提麻袋一头,将茶袋放在踩板上端,然后两 人并立于茶袋上,从上到下用脚踩。两人脚步要齐, 用力要匀,茶袋以缓慢滚动为好,不能过快。 一主讲:赵先明
• 1、4揉捻 • 一般用55型揉捻机或用72-1型粗茶揉捻机揉捻。 • 一揉：使梗叶分离，不加压揉3分钟。 • 二、三揉：使叶片卷成条和促使叶细胞损伤，时间6- 7分钟，边揉边加压，待有80-90%的叶张卷成条状即 可。 • 传统做法：蒸好茶后趁热倒入麻袋中，扎紧袋口， 两人各提麻袋一头，将茶袋放在踩板上端，然后两 人并立于茶袋上，从上到下用脚踩。两人脚步要齐， 用力要匀，茶袋以缓慢滚动为好，不能过快
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 1、5拣梗、筛分 第二、三次渥堆后各拣梗1次,对照规 定的梗量标准,10CM以上的长梗都要 拣净 第三次晒茶后,进行筛分,将粗细分开, 分别蒸、揉、渥堆,然后晒干。 一主讲:赵先明
• 1、5拣梗、筛分 • 第二、三次渥堆后各拣梗1次，对照规 定的梗量标准，10CM以上的长梗都要 拣净。 • 第三次晒茶后，进行筛分，将粗细分开， 分别蒸、揉、渥堆，然后晒干
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 1、6晒茶(干燥) 每次渥堆后,茶坯都要摊晒。厚度6-10CM,每 次晒后茶坯都要移到室内摊1-2H,使叶内水分 重新分布。摊晒干度是做好做庄茶的关键之 根据实践 第1次晒茶,晒到6-6.5成干(含水25-35%); 第2次晒茶,晒到7-7.5成干 第3次晒茶,晒到7.5-8成干; 第4次晒茶,晒到8.5-9成干(含水10-14%); 现用川型炒茶机炒干。 一主讲:赵先明
• 1、6晒茶（干燥） • 每次渥堆后，茶坯都要摊晒。厚度6-10CM，每 次晒后茶坯都要移到室内摊1-2H，使叶内水分 重新分布。摊晒干度是做好做庄茶的关键之一， 根据实践： • 第1次晒茶，晒到6-6.5成干(含水25-35%); • 第2次晒茶，晒到7-7.5成干; • 第3次晒茶，晒到7.5-8成干; • 第4次晒茶，晒到8.5-9成干(含水10-14%); • 现用川型炒茶机炒干