进 机身 墨 电机 筛网 螺旋送料器 图3-1-25果汁分离机示意图
现代化葡萄酒厂中的白葡萄压榨流程
现代化葡萄酒厂中的白葡萄压榨流程
3. 果汁澄清 (1) 二氧化硫静置澄清 (2)果胶酶法 (3)皂土澄清法 (4) 机械澄清法
3. 果汁澄清 (1) 二氧化硫静置澄清 (2)果胶酶法 (3)皂土澄清法 (4) 机械澄清法
4. 葡萄汁的改良 (1) 糖分的调整 a.添加白砂糖 b. 添加浓缩葡萄汁 （2）酸度调整 调整到6g/L，pH3.3—3.5 a.添加酒石酸和柠檬酸 b.添加未成熟的葡萄压榨汁来提高酸度。 c.添加亚硫酸
4. 葡萄汁的改良 (1) 糖分的调整 a.添加白砂糖 b. 添加浓缩葡萄汁 （2）酸度调整 调整到6g/L，pH3.3—3.5 a.添加酒石酸和柠檬酸 b.添加未成熟的葡萄压榨汁来提高酸度。 c.添加亚硫酸
❖ 大致上每生成1%酒精需在葡萄汁中加入20g蔗糖， 乙醇生成量（体积分数）＝葡萄汁糖度（°Bx） ×0.55 补糖量的计算如下： ❖ 补糖量（kg）＝ (C2 - C1 ) M1 / D ❖ C2——补糖后葡萄汁的转化糖（蔗糖）含量（以 °Bx表示） ❖ M1——补糖前葡萄汁量（kg） ❖ C1——补糖前葡萄汁的转化糖含量（以°Bx表示） ❖ D——蔗糖的转化分值105%，蔗糖相对分子质量为 342，经水解后均分解为相对分子质量为180的果糖 和葡萄糖，所以蔗糖的转化分值为（180×2）÷342 ＝105%
❖ 大致上每生成1%酒精需在葡萄汁中加入20g蔗糖， 乙醇生成量（体积分数）＝葡萄汁糖度（°Bx） ×0.55 补糖量的计算如下： ❖ 补糖量（kg）＝ (C2 - C1 ) M1 / D ❖ C2——补糖后葡萄汁的转化糖（蔗糖）含量（以 °Bx表示） ❖ M1——补糖前葡萄汁量（kg） ❖ C1——补糖前葡萄汁的转化糖含量（以°Bx表示） ❖ D——蔗糖的转化分值105%，蔗糖相对分子质量为 342，经水解后均分解为相对分子质量为180的果糖 和葡萄糖，所以蔗糖的转化分值为（180×2）÷342 ＝105%