（五）特种葡萄酒 1.利口葡萄酒：成品酒度为15%～22%（v/v） 2.冰葡萄酒 3.贵腐葡萄酒 4.产膜葡萄酒 5.低醇葡萄酒：酒度1%～7%（v/v）。 6.无醇葡萄酒：酒度不超过1%（v/v）。 7.山葡萄酒
（五）特种葡萄酒 1.利口葡萄酒：成品酒度为15%～22%（v/v） 2.冰葡萄酒 3.贵腐葡萄酒 4.产膜葡萄酒 5.低醇葡萄酒：酒度1%～7%（v/v）。 6.无醇葡萄酒：酒度不超过1%（v/v）。 7.山葡萄酒
二、主要酿酒用葡萄品种 日常食用的葡萄：皮薄、汁多、甜度高 酿酒用葡萄：皮厚、酸度高、水分相对较少 葡萄酒质量的好坏与品种、气候、土壤、栽培方 法等有关
二、主要酿酒用葡萄品种 日常食用的葡萄：皮薄、汁多、甜度高 酿酒用葡萄：皮厚、酸度高、水分相对较少 葡萄酒质量的好坏与品种、气候、土壤、栽培方 法等有关
1.酿造白葡萄酒的优良品种 包括龙眼，雷司令，贵人香，白羽，李将军等。 2.酿造红葡萄酒的优良品种 包括法国兰，佳丽酿，汗堡麝香，赤霞珠，黑品 乐等 。 3.山葡萄 :包括公酿一号，双庆，左山一等 。 4.调色品种:包括紫北塞，烟74等
1.酿造白葡萄酒的优良品种 包括龙眼，雷司令，贵人香，白羽，李将军等。 2.酿造红葡萄酒的优良品种 包括法国兰，佳丽酿，汗堡麝香，赤霞珠，黑品 乐等 。 3.山葡萄 :包括公酿一号，双庆，左山一等 。 4.调色品种:包括紫北塞，烟74等
（一）发酵醪的制备 （二）酒母的制备 （三）发酵酿酒 （四）熟成。 发酵机理： 三、葡萄酒的酿造
（一）发酵醪的制备 （二）酒母的制备 （三）发酵酿酒 （四）熟成。 发酵机理： 三、葡萄酒的酿造
（一）发酵醪的制备 ❖ 1. 葡萄的破碎与除梗 ❖ 籽粒不能压破，梗不能压碎，皮不能压扁；破 碎过程中，葡萄及汁不得与铁铜等金属接触。 ❖ 2.果汁分离 ❖ 白葡萄酒先压榨后发酵，红葡萄酒先发酵后压榨。 ❖ 果汁分离后需立即进行二氧化硫处理，以防果汁氧 化
（一）发酵醪的制备 ❖ 1. 葡萄的破碎与除梗 ❖ 籽粒不能压破，梗不能压碎，皮不能压扁；破 碎过程中，葡萄及汁不得与铁铜等金属接触。 ❖ 2.果汁分离 ❖ 白葡萄酒先压榨后发酵，红葡萄酒先发酵后压榨。 ❖ 果汁分离后需立即进行二氧化硫处理，以防果汁氧 化