❖ 4. 二氧化硫的添加 ❖ （1）二氧化硫的作用 ❖ a. 杀菌作用： ❖ b.澄清作用： ❖ c.抗氧化作用： ❖ d.溶解作用：有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶 解
❖ 4. 二氧化硫的添加 ❖ （1）二氧化硫的作用 ❖ a. 杀菌作用： ❖ b.澄清作用： ❖ c.抗氧化作用： ❖ d.溶解作用：有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶 解
❖ e.增酸作用： ❖ f.除醛作用。亚硫酸与醛结合，除去了影响酒液口 味的物质，酒液中芳香物质的香味得到显示。 ❖ （2）结合二氧化硫与游离二氧化硫 ❖ （3）二氧化硫的添加 ❖ 一直接通入SO2 气体 ❖ 二是添加6%～8%亚硫酸水溶液。 ❖ 三是添加固体焦亚硫酸钾(K2S2O5 )
❖ e.增酸作用： ❖ f.除醛作用。亚硫酸与醛结合，除去了影响酒液口 味的物质，酒液中芳香物质的香味得到显示。 ❖ （2）结合二氧化硫与游离二氧化硫 ❖ （3）二氧化硫的添加 ❖ 一直接通入SO2 气体 ❖ 二是添加6%～8%亚硫酸水溶液。 ❖ 三是添加固体焦亚硫酸钾(K2S2O5 )
❖ （二）酒母的制备 ❖ 1. 葡萄酒酵母的特性 ❖ 2.葡萄酒酵母的来源 ❖ a.天然葡萄酒酵母： ❖ b.优良葡萄酒酵母的选育 ❖ c.酵母菌株的改良
❖ （二）酒母的制备 ❖ 1. 葡萄酒酵母的特性 ❖ 2.葡萄酒酵母的来源 ❖ a.天然葡萄酒酵母： ❖ b.优良葡萄酒酵母的选育 ❖ c.酵母菌株的改良