精品课程 低温对食品物料的影响 低温对食品物料的影响因食品物料种类不同而不同。 食品 根据低温下不同食品物料的特性，食品物料分为三大类： 一是植物性食品物料，主要是指新鲜水果蔬菜等； 论 二是动物性食品物料，主要是指新鲜捕获的水产品、 屠宰后的家禽和牲畜以及新鲜乳、蛋等； 三是指其他类食品物料，包括一些原材料、半加工品 和加工品、粮油制品等。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 低温对食品物料的影响 低温对食品物料的影响因食品物料种类不同而不同。 根据低温下不同食品物料的特性，食品物料分为三大类： 一是植物性食品物料，主要是指新鲜水果蔬菜等； 二是动物性食品物料，主要是指新鲜捕获的水产品、 屠宰后的家禽和牲畜以及新鲜乳、蛋等； 三是指其他类食品物料，包括一些原材料、半加工品 和加工品、粮油制品等
精 品课程 三、食品的冷藏 食品冷藏条件和控制要素 食 冷藏温度：是这些工艺条件中最重要的因素，不仅指 的是冷库内空气的温度，更重要指的是食品物料的温度。 概 植物性食品物料的冷藏温度通常要高于动物性的食品物料， 这主要是因为植物性食品物料可能会受到低温影响而产生 冷害作用。冷藏室内的温度应严格控制，任何温度的变化 都可能对冷藏的食品物料造成不良的后果。 藤由许柔大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、食品的冷藏 食品冷藏条件和控制要素 冷藏温度: 是这些工艺条件中最重要的因素，不仅指 的是冷库内空气的温度，更重要指的是食品物料的温度。 植物性食品物料的冷藏温度通常要高于动物性的食品物料， 这主要是因为植物性食品物料可能会受到低温影响而产生 冷害作用。冷藏室内的温度应严格控制，任何温度的变化 都可能对冷藏的食品物料造成不良的后果