第一节概述 ·随着生活水平的提高，人们对食品品质的要求越来越高，从而对食品感官评 价提出了更高的要求。食品感官评定不仅实用性强、灵敏度高、结果可靠， 而且解决了一些理化分析所不能解决的复杂问题
第二节消费者试验 一、消费者试验的目的 ·消费者购买行为由多种因素共同决定，因此在同类商品中会有不同的选择倾 向。在首次购买时一般会考虑质量、价格、品牌、口味等特征。食品质量方 面消费者主要考虑卫生、营养成分含量等；价格则关注单位购买价格、质量 价格比等。现代食品市场营销往往在产品标识上表现产品的口味特征，比如 巧克力的丝滑、薯片的香脆、酸菜方便面的酸爽等，这些口味特征也同样借 助于消费者的感官体验
第二节消费者试验 二、消费者感官检验与产品概念检验 ·通过消费者感官检验，确定消费者对产品特性的感受，使产品更具竞争性和 创造性。产品概念检验是市场研发人员通过向消费者展示产品的概念了解消 费者对产品感官性质、吸引力等的评价。 528 817
第二节消费者试验 二、消费者感官检验与产品概念检验 表9.1感官检验与产品概念检验 检验性质 感官检验 产品感念检验 指导部门 感官评价部门 市场研究部门 信息的主要最终使用者 研究与发展 市场 产品商标 概念中隐含程度最小 全概念的提出 参与者的选择 产品类项的使用者 对概念的积极反应者
第二节消费者试验 二、消费者感官检验与产品概念检验 (一)在检验方式上的区别 (二)参与者选择的区别 (三)两种检验的结果对产品的意见不相同