二、脂溶性维生素(一)维生素A和维生素A原(二)维生素EM石河子大学医学院预防医学系6
6 二、脂溶性维生素 （一）维生素A和维生素A 原 （二）维生素E
(1)维生素A和维生素A原1、维生素A（视黄醇），维生素又名视黄醇，分维生素A1活性为维生素A1的40%）；对（3-脱氢视黄醇）A2热、酸、碱稳定，一般加工防烹调方法不会引起破坏，但易被氧化，高温与紫外线可促进这种氧化破坏，若与磷脂、VE和VC及其他抗氧化剂并存则较为稳定。石河子大学医学院预防医学系
7 (一）维生素A和维生素A原 1、维生素A 又名视黄醇，分维生素A1（视黄醇），维生素 A2（3-脱氢视黄醇，活性为维生素A1 的40%）；对 热、酸、碱稳定，一般加工防烹调方法不会引起破 坏，但易被氧化，高温与紫外线可促进这种氧化破 坏，若与磷脂、VE和VC及其他抗氧化剂并存则较为 稳定
(1)维生素A和维生素A原2、类胡萝卜素在黄、红、绿植物中含有类胡萝卜素（现已发现600余种），仅有十分之一可在体内转化为VA，并具有维生素A的生理作用，称维生素A原：如β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、Y-胡萝卜素）。生石河子大学医学院预防医学系鲜8
8 (一）维生素A和维生素A原 2、类胡萝卜素 在黄、红、绿植物中含有类胡萝卜素（现 已发现600余种），仅有十分之一可在体内 转化为VA,并具有维生素A的生理作用，称维 生素A原: 如β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、 γ-胡萝卜素）
(1)维生素A和维生素A原当从膳食中既摄入维生素A又食入β-胡萝(RE),卜素时，应全部折合成μg视黄醇当量即：RE（μg）=VA（μg）+1/6X β-胡萝卜素（μg）+其他维生素A原×1/12。生石河子大学医学院预防医学系三L
9 (一）维生素A和维生素A原 当从膳食中既摄入维生素A又食入β-胡萝 卜素时，应全部折合成μg视黄醇当量（RE）， 即： RE（μg）=VA（μg）+1/6×β-胡萝卜素 （μg）+其他维生素A原×1/12
(一)维生素A和维生素A原3、生理功能(1)参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉（2）参与多种细胞特别是上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常结构和功能。（3）促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育。钱石河子大学医学院预防医学系10
10 (一）维生素A和维生素A原 3、生理功能 （1）参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正 常暗适应能力，维持正常视觉。 （2）参与多种细胞特别是上皮细胞与粘膜细胞 中糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常结 构和功能。 （3）促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化， 促进机体的生长和骨骼的发育