❖ 硝酸盐和亚硝酸盐的测定方法 主要有比色法、气相色谱法和液相色谱法。 （1）盐酸萘乙二胺法（测亚硝酸盐） 样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下， 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘 乙二胺偶合形成红紫色染料，与标准比较定量。 本法检出下限为0.1mg/kg
❖ 硝酸盐和亚硝酸盐的测定方法 主要有比色法、气相色谱法和液相色谱法。 （1）盐酸萘乙二胺法（测亚硝酸盐） 样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下， 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘 乙二胺偶合形成红紫色染料，与标准比较定量。 本法检出下限为0.1mg/kg
（2）镉柱法（测硝酸盐用） 样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，溶液通过镉柱，使 其中的硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，在弱酸性条 件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸 萘乙二胺偶合形成红紫色染料，测得亚硝酸盐总量， 由总量减去亚硝酸盐含量即得硝酸盐含量。 （3）气相色谱法 测定前要进行衍生化以形成易挥发性的物质。 硝酸盐的测定通常是将其衍生为硝基苯，用热裂解检 测器测定，检测限为100-200μg/kg。 亚硝酸根衍生物的分离一般采用非极性固定相
（2）镉柱法（测硝酸盐用） 样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，溶液通过镉柱，使 其中的硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，在弱酸性条 件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸 萘乙二胺偶合形成红紫色染料，测得亚硝酸盐总量， 由总量减去亚硝酸盐含量即得硝酸盐含量。 （3）气相色谱法 测定前要进行衍生化以形成易挥发性的物质。 硝酸盐的测定通常是将其衍生为硝基苯，用热裂解检 测器测定，检测限为100-200μg/kg。 亚硝酸根衍生物的分离一般采用非极性固定相
（4）液相色谱法 ❖ 硝酸根和亚硝酸根的液相色谱测定方法，大多 采用阴离子交换法分离，然后以抑制型电导或 紫外检测。用离子交换色谱法分析食品中硝酸 根和亚硝酸根不仅简便、快速，而且选择性好、 准确度高
（4）液相色谱法 ❖ 硝酸根和亚硝酸根的液相色谱测定方法，大多 采用阴离子交换法分离，然后以抑制型电导或 紫外检测。用离子交换色谱法分析食品中硝酸 根和亚硝酸根不仅简便、快速，而且选择性好、 准确度高
6.2.3 甜味剂 ❖ 甜味剂是指能赋予食品甜味的一种食品添加剂。 ❖ 天然甜味剂主要是从植物组织中提取出来的甜味物质，近 年也采用人工合成法获得。它可分为糖醇类和非糖类。 糖醇类：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等 非糖类：甜菊糖苷、甘草、奇异果素、索马甜等。 ❖ 人工甜味剂主要是一些具有甜味但又不是糖类的物质。它 的品种很多，其中①磺胺类有糖精、甜蜜素等；②二肽类 有阿斯巴甜、阿力甜等；③蔗糖的衍生物有三氯蔗糖、帕 拉金糖、果糖低聚糖等
6.2.3 甜味剂 ❖ 甜味剂是指能赋予食品甜味的一种食品添加剂。 ❖ 天然甜味剂主要是从植物组织中提取出来的甜味物质，近 年也采用人工合成法获得。它可分为糖醇类和非糖类。 糖醇类：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等 非糖类：甜菊糖苷、甘草、奇异果素、索马甜等。 ❖ 人工甜味剂主要是一些具有甜味但又不是糖类的物质。它 的品种很多，其中①磺胺类有糖精、甜蜜素等；②二肽类 有阿斯巴甜、阿力甜等；③蔗糖的衍生物有三氯蔗糖、帕 拉金糖、果糖低聚糖等
糖精 ❖ 糖精是广泛使用的人工甜味剂，我国规定糖精最大使 用量为0.15g/kg。 ❖ 糖精的甜味是蔗糖的500倍，但食后会有一种金属余味， 通常与甜蜜素配伍使用。由于糖精对人体并无营养作 用，也不是食品中的天然成分，应尽量少或不用。对 婴幼儿食品、病人食品和大量食用的主食食品不得使 用
糖精 ❖ 糖精是广泛使用的人工甜味剂，我国规定糖精最大使 用量为0.15g/kg。 ❖ 糖精的甜味是蔗糖的500倍，但食后会有一种金属余味， 通常与甜蜜素配伍使用。由于糖精对人体并无营养作 用，也不是食品中的天然成分，应尽量少或不用。对 婴幼儿食品、病人食品和大量食用的主食食品不得使 用