食品添加剂的一般要求 根据多年来的工作，由动物实验对添加剂已作 出 毒理学的评价，从而规定了添加剂的“每日允 许摄取量”（Accepted Daily Intake),即ADI值。 ADI值，是指人每天允许食用的量，就是说，某种 化学物质某种化学物质一个人每天食用同样的数量， 并且长期不断食用下去，对人体也不致产生危害的 剂量。这是通过动物试验的结果将它应用到人类而 制定的。 任何对人体有重要作用的不可缺少的物质，都是 有一定限量的，超过就会对人体有害
食品添加剂的一般要求 根据多年来的工作，由动物实验对添加剂已作 出 毒理学的评价，从而规定了添加剂的“每日允 许摄取量”（Accepted Daily Intake),即ADI值。 ADI值，是指人每天允许食用的量，就是说，某种 化学物质某种化学物质一个人每天食用同样的数量， 并且长期不断食用下去，对人体也不致产生危害的 剂量。这是通过动物试验的结果将它应用到人类而 制定的。 任何对人体有重要作用的不可缺少的物质，都是 有一定限量的，超过就会对人体有害
6.2 某些食品添加剂的检测 6.2.1 防腐剂 能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长 食品保存期。常用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸 及其钾盐、对羟基苯甲酸酯，以上三种防腐剂主要用于 酱油、醋、果汁、汽水、果酱、果子露和罐头等。此外 还有二氧化硫，用于葡萄酒、果酒。丙酸钙主要用于面 包、糕点、酱油、醋、黄油和乳制品
6.2 某些食品添加剂的检测 6.2.1 防腐剂 能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长 食品保存期。常用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸 及其钾盐、对羟基苯甲酸酯，以上三种防腐剂主要用于 酱油、醋、果汁、汽水、果酱、果子露和罐头等。此外 还有二氧化硫，用于葡萄酒、果酒。丙酸钙主要用于面 包、糕点、酱油、醋、黄油和乳制品
苯甲酸、山梨酸及对羟基苯甲酸酯 样品处理 ❖ 从食品中提取苯甲酸、山梨酸最常用的方法是蒸气 蒸馏法或乙醚萃取法。 ❖ 当样品加酸酸化后，其中的苯甲酸钠盐、山梨酸钠 盐转变为苯甲酸和山梨酸，在酸性条件下可随水蒸 气馏出，导入碱性吸收液中，然后酸化。用乙醚萃 取游离酸，挥干乙醚，加适当的溶剂溶解残渣，便 可进行测定
苯甲酸、山梨酸及对羟基苯甲酸酯 样品处理 ❖ 从食品中提取苯甲酸、山梨酸最常用的方法是蒸气 蒸馏法或乙醚萃取法。 ❖ 当样品加酸酸化后，其中的苯甲酸钠盐、山梨酸钠 盐转变为苯甲酸和山梨酸，在酸性条件下可随水蒸 气馏出，导入碱性吸收液中，然后酸化。用乙醚萃 取游离酸，挥干乙醚，加适当的溶剂溶解残渣，便 可进行测定
❖ 有时食品中的其它干扰物质存在时对提取会造成麻烦， 因此在提取苯甲酸、山梨酸之前应先进行样品处理， 目的是为了防止提取过程中出现乳化现象而损失苯甲 酸、山梨酸，并消除苯甲酸、山梨酸以外的酸性物质 给测定带来的误差。具体处理方法如下： ① 除二氧化碳 碳酸饮料中二氧化碳可用超声法除去。 ② 除酒精 因酒精既可溶于乙醚，又可溶于水，当用乙醚 提取苯甲酸时便容易乳化，故应先加热挥去酒精，再 将样品酸化后用乙醚提取苯甲酸
❖ 有时食品中的其它干扰物质存在时对提取会造成麻烦， 因此在提取苯甲酸、山梨酸之前应先进行样品处理， 目的是为了防止提取过程中出现乳化现象而损失苯甲 酸、山梨酸，并消除苯甲酸、山梨酸以外的酸性物质 给测定带来的误差。具体处理方法如下： ① 除二氧化碳 碳酸饮料中二氧化碳可用超声法除去。 ② 除酒精 因酒精既可溶于乙醚，又可溶于水，当用乙醚 提取苯甲酸时便容易乳化，故应先加热挥去酒精，再 将样品酸化后用乙醚提取苯甲酸
③ 除脂肪 因脂肪易溶于乙醚，而脂肪酸也能消 耗碱，当用酸碱滴定法分析苯甲酸时会带来正 误差。通常在碱性条件下用乙醚提取出脂肪， 然后再加酸酸化，并用乙醚提取苯甲酸。 ④ 除蛋白质 蛋白质是高分子化合物，结构既有 亲脂基团又有亲水基团，当用乙醚提取苯甲酸 时，蛋白质的存在会导致乳化而给分离苯甲酸 带来困难。除蛋白质的方法很多，例如盐析、 加蛋白质沉淀剂、透析等
③ 除脂肪 因脂肪易溶于乙醚，而脂肪酸也能消 耗碱，当用酸碱滴定法分析苯甲酸时会带来正 误差。通常在碱性条件下用乙醚提取出脂肪， 然后再加酸酸化，并用乙醚提取苯甲酸。 ④ 除蛋白质 蛋白质是高分子化合物，结构既有 亲脂基团又有亲水基团，当用乙醚提取苯甲酸 时，蛋白质的存在会导致乳化而给分离苯甲酸 带来困难。除蛋白质的方法很多，例如盐析、 加蛋白质沉淀剂、透析等