影响花色素苷稳定性的因素 入max510loge4.47) 受pH变化的 0.6 影响，在 pH pH0.71时为 12345 矿源功 深红色，pH 0.4 4.02 升高色素转 0.3 变成蓝色醌 0.2 式碱。 50 400 500 550 波长(nm)
影响花色素苷稳定性的因素 • 受pH变化的 影响，在 pH0.71时为 深红色，pH 升高色素转 变成蓝色醌 式碱
影响花色素苷稳定性的因素 H+ OH (A)← →AH+← →(B) →(C) OH H+ 醌式 花样式 拟碱式 查耳酮式 蓝色 红色 无色 无色 酸性溶液中呈色效果最好
影响花色素苷稳定性的因素 酸性溶液中呈色效果最好