Fresh degree limits： 新鲜度界限值： Pork猪肉 <1万/g Fresh鲜肉 1~100万/g Less Fresher次鲜肉 >100万/g Spoilage变质肉（limits界限值） Fish 鱼 >1万/g Spoilage变质（limits界限值）
Fresh degree limits： 新鲜度界限值： Pork猪肉 <1万/g Fresh鲜肉 1~100万/g Less Fresher次鲜肉 >100万/g Spoilage变质肉（limits界限值） Fish 鱼 >1万/g Spoilage变质（limits界限值）
（2）大肠菌群（coliform group） Definition： A group of aerobic or falculative anaerobic, G-, non-spore bacilli, fermenting lactose at 35 ℃ and 37℃, 24h, generating acid and gas. 系指一群在35~37℃24h能发酵乳糖，产 酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性、 无芽孢杆菌
（2）大肠菌群（coliform group） Definition： A group of aerobic or falculative anaerobic, G-, non-spore bacilli, fermenting lactose at 35 ℃ and 37℃, 24h, generating acid and gas. 系指一群在35~37℃24h能发酵乳糖，产 酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性、 无芽孢杆菌
Composition组成： 肠杆菌科的埃希菌属（Escherichia）为主，因其有 独特的生化反应，可与本属其它菌相区别，故称典型大 肠杆菌。 柠檬酸杆菌属（Citrobacter） 肠杆菌属（Enterobacter） 克雷伯菌属（Klebsiella） Sources来源： Directly or indirectly from human and warm blood stool. 直接或间接来自人与温血动物粪便
Composition组成： 肠杆菌科的埃希菌属（Escherichia）为主，因其有 独特的生化反应，可与本属其它菌相区别，故称典型大 肠杆菌。 柠檬酸杆菌属（Citrobacter） 肠杆菌属（Enterobacter） 克雷伯菌属（Klebsiella） Sources来源： Directly or indirectly from human and warm blood stool. 直接或间接来自人与温血动物粪便
Food Hygiene Significance食品卫生意义： a. Specific origination 来源的特异性：仅来源于人和温血动物 的肠道，并存在于粪便中，组成恒定，如典型大肠杆菌106个/g粪； b. Much enough to be easily examined.其数量较致病菌多， 易检出； c. Adequate resistance.具有足够的抵抗力，在外能存活一定 时间，对化学消毒剂、对热均能存活； d. A sensitive marker of food sanitation testing methods. 在食品卫生检验方法中敏感，易检出，符合指示菌要求。 特 点 食品中检出典型大肠菌群 粪便近期污染 食品中检出菌群中其他属 粪便陈旧污染 ① Stool polluted index of food：食品被粪便污染的指标
Food Hygiene Significance食品卫生意义： a. Specific origination 来源的特异性：仅来源于人和温血动物 的肠道，并存在于粪便中，组成恒定，如典型大肠杆菌106个/g粪； b. Much enough to be easily examined.其数量较致病菌多， 易检出； c. Adequate resistance.具有足够的抵抗力，在外能存活一定 时间，对化学消毒剂、对热均能存活； d. A sensitive marker of food sanitation testing methods. 在食品卫生检验方法中敏感，易检出，符合指示菌要求。 特 点 食品中检出典型大肠菌群 粪便近期污染 食品中检出菌群中其他属 粪便陈旧污染 ① Stool polluted index of food：食品被粪便污染的指标
大肠菌群与肠道致病菌的来源相同， 在外环境中生存时间也一致，当食品中检 出大肠菌群，说明有肠道致病菌存在的可 能（但并不一定平行存在）。所以将大肠 菌群作为肠道致病菌污染食品的指示菌。 ② An indicative bacteria of intestinal pathogenic bacteria –contaminated food. 肠道致病菌污染食品的指示菌
大肠菌群与肠道致病菌的来源相同， 在外环境中生存时间也一致，当食品中检 出大肠菌群，说明有肠道致病菌存在的可 能（但并不一定平行存在）。所以将大肠 菌群作为肠道致病菌污染食品的指示菌。 ② An indicative bacteria of intestinal pathogenic bacteria –contaminated food. 肠道致病菌污染食品的指示菌