Common food bacteria Name名称 Character特性 Food Sorces常见 食品 假单胞菌属（Pseudomonas） Gˉ无芽孢杆菌，需 氧，嗜冷， PH 5.0~5.2，腐败菌 肉、鱼，多见于 冷冻食品，分解 各成分，PH↑， 并产生色素 微球菌属（Micrococcus）和 葡萄球菌属（Staphylococcus） G┼球菌，需氧或兼 性厌氧性，嗜中性 肉、蛋、水产品， 有的能变色 芽孢杆菌属（Bacillus）和 芽孢梭菌属（Clostridium） 需氧或兼性厌氧 厌氧 鱼、肉 罐头食品 芽孢梭菌属（Clostvidium） 厌氧 两者均为多嗜 中性，腐败菌 罐头食品
Common food bacteria Name名称 Character特性 Food Sorces常见 食品 假单胞菌属（Pseudomonas） Gˉ无芽孢杆菌，需 氧，嗜冷， PH 5.0~5.2，腐败菌 肉、鱼，多见于 冷冻食品，分解 各成分，PH↑， 并产生色素 微球菌属（Micrococcus）和 葡萄球菌属（Staphylococcus） G┼球菌，需氧或兼 性厌氧性，嗜中性 肉、蛋、水产品， 有的能变色 芽孢杆菌属（Bacillus）和 芽孢梭菌属（Clostridium） 需氧或兼性厌氧 厌氧 鱼、肉 罐头食品 芽孢梭菌属（Clostvidium） 厌氧 两者均为多嗜 中性，腐败菌 罐头食品
Name名称 Character特性 Common Food 肠杆菌科（Enterobacteriaceae) 各属 Gˉ杆菌，需氧及兼性厌 氧， 嗜中性，腐败菌 水产品，肉、 蛋 弧菌属（Vibrio）和 黄杆菌属（Flavobacterium） Gˉ兼性厌氧菌，低渗及 5%NaCl均生长；黄杆 菌属可产生色素 鱼类等，水 产品 嗜盐杆菌属（Halobacterium)和 嗜盐球菌属（Halococcus） Gˉ 需 氧 菌 ， 嗜 盐 ， >12% NaCl浓度，可产 生橙色 咸鱼 乳杆菌属（Lactobacillus） G┼杆菌，需氧或微需氧 乳品中多见 To Be Continued
Name名称 Character特性 Common Food 肠杆菌科（Enterobacteriaceae) 各属 Gˉ杆菌，需氧及兼性厌 氧， 嗜中性，腐败菌 水产品，肉、 蛋 弧菌属（Vibrio）和 黄杆菌属（Flavobacterium） Gˉ兼性厌氧菌，低渗及 5%NaCl均生长；黄杆 菌属可产生色素 鱼类等，水 产品 嗜盐杆菌属（Halobacterium)和 嗜盐球菌属（Halococcus） Gˉ 需 氧 菌 ， 嗜 盐 ， >12% NaCl浓度，可产 生橙色 咸鱼 乳杆菌属（Lactobacillus） G┼杆菌，需氧或微需氧 乳品中多见 To Be Continued
二、Bacteria Pollution Index For Food hygiene Quality And Significance （1）Total Colony Number 菌落总数 Under strict conditions, Food (per g,ml,cm2 ) can make every living bacteria cell develop into only one macroscopical colony,which is called the total colony number of food, expressed as colony forming unit(CFU). 系指单位（g,ml,cm2）食品在严格规定的条件下 （样品处理、培养基制作、PH值、培养温度、时间 及计数方法等）使适合这些条件的每个活菌细胞必须 而且只能生成一个肉眼可见的菌落，其结果称为该食 品的细菌菌落总数。以菌落形成单位（CFU）表示
二、Bacteria Pollution Index For Food hygiene Quality And Significance （1）Total Colony Number 菌落总数 Under strict conditions, Food (per g,ml,cm2 ) can make every living bacteria cell develop into only one macroscopical colony,which is called the total colony number of food, expressed as colony forming unit(CFU). 系指单位（g,ml,cm2）食品在严格规定的条件下 （样品处理、培养基制作、PH值、培养温度、时间 及计数方法等）使适合这些条件的每个活菌细胞必须 而且只能生成一个肉眼可见的菌落，其结果称为该食 品的细菌菌落总数。以菌落形成单位（CFU）表示
Significance In Food Hygiene食品卫生意义： ① A pollution level marker of food.可作为食品被污 染程度（标志）指标，即清洁状态的指标，借以控制 食品污染的允许程度，起到监督食品的清洁状态的作 用。如瓶装汽水，冷饮细菌总数≤100个/ml（g），在食 品卫生调查中以此为合格与否的判断标准。 ② Estimating food storage degree and time limit.用 来预测食品耐存放程度或期限即可作为评定食品腐败 变质程度和新鲜度的指标，以提出食品腐败变质的界 限值
Significance In Food Hygiene食品卫生意义： ① A pollution level marker of food.可作为食品被污 染程度（标志）指标，即清洁状态的指标，借以控制 食品污染的允许程度，起到监督食品的清洁状态的作 用。如瓶装汽水，冷饮细菌总数≤100个/ml（g），在食 品卫生调查中以此为合格与否的判断标准。 ② Estimating food storage degree and time limit.用 来预测食品耐存放程度或期限即可作为评定食品腐败 变质程度和新鲜度的指标，以提出食品腐败变质的界 限值
附表 Total Colony Number And Preservation Time 菌落总数与保存时间 Food食物名 称 Total Colony Number菌落 总数个/c㎡ Temperature 保存温度 （℃） Preservation Days可保存天 数（天） 牛肉 105 0 7 103 0 18 鱼 105 0 6 103 0 12 ➢Under the same temperature, the less the total colony number, the longer the preservation time
附表 Total Colony Number And Preservation Time 菌落总数与保存时间 Food食物名 称 Total Colony Number菌落 总数个/c㎡ Temperature 保存温度 （℃） Preservation Days可保存天 数（天） 牛肉 105 0 7 103 0 18 鱼 105 0 6 103 0 12 ➢Under the same temperature, the less the total colony number, the longer the preservation time