• 7.发酵剂的保存 • 8.辅助发酵剂的添加 • （1）产生黏物质的发酵剂：单独培养适时 加入乳中 • （2）产香型发酵剂 • （3）添加嗜热乳杆菌：前2h中生长缓慢， 最终产品中菌数高（保健） • （4）添加双歧杆菌（嗜酸乳杆菌混加）
• 7.发酵剂的保存 • 8.辅助发酵剂的添加 • （1）产生黏物质的发酵剂：单独培养适时 加入乳中 • （2）产香型发酵剂 • （3）添加嗜热乳杆菌：前2h中生长缓慢， 最终产品中菌数高（保健） • （4）添加双歧杆菌（嗜酸乳杆菌混加）
教 案 首 页 授课顺序 2 学时 2 日期20 年 月 日 班级 课题 第一章 酸奶的生产工艺 第二节原奶验收与标准化 目的要求 掌握：酸牛乳生产中原料乳验收指标，标准化方法及 操作要点 重点难点 1.原料乳验收指标 2.标准化方法及操作要点 教学过程 1.复习 2.引入 3.讲解 4.小结 讲新课（另附） 教学挂图 无 课后分析
教 案 首 页 授课顺序 2 学时 2 日期20 年 月 日 班级 课题 第一章 酸奶的生产工艺 第二节原奶验收与标准化 目的要求 掌握：酸牛乳生产中原料乳验收指标，标准化方法及 操作要点 重点难点 1.原料乳验收指标 2.标准化方法及操作要点 教学过程 1.复习 2.引入 3.讲解 4.小结 讲新课（另附） 教学挂图 无 课后分析
酸牛乳原料乳的验收 • • 根据：国家标准规定：凡感官指标合格， 相对密度、脂肪和全乳固体符合一级品 要求、酸度、细菌总数符合特级品要求， 汞含量≤0.01mg/kg者方可加工
酸牛乳原料乳的验收 • • 根据：国家标准规定：凡感官指标合格， 相对密度、脂肪和全乳固体符合一级品 要求、酸度、细菌总数符合特级品要求， 汞含量≤0.01mg/kg者方可加工
一、原料乳的验收标准 • GB6914-86.感官指标不分剂，按微生物分 Ⅰ~Ⅳ级牛乳 • ㈠感官检验：正常牛乳的色泽应呈乳白色或微 黄色。具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味。 组织状态呈均匀的胶态流体，无沉淀，无凝块， 无杂质和异物。 • ㈡有一下情况的不得收取 • 1.牛乳颜色有变化，呈红色、绿色、或显著黄 色者。 • 2.牛乳中有肉眼可见杂质者。 • 3.有凝快或絮状沉淀者
一、原料乳的验收标准 • GB6914-86.感官指标不分剂，按微生物分 Ⅰ~Ⅳ级牛乳 • ㈠感官检验：正常牛乳的色泽应呈乳白色或微 黄色。具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味。 组织状态呈均匀的胶态流体，无沉淀，无凝块， 无杂质和异物。 • ㈡有一下情况的不得收取 • 1.牛乳颜色有变化，呈红色、绿色、或显著黄 色者。 • 2.牛乳中有肉眼可见杂质者。 • 3.有凝快或絮状沉淀者
• 4.有畜舍味、苦味、霉味、臭味涩味、 煮沸味及其他异味 • 5.产前15天内的胎乳或产后7天的初乳 • 6.用抗菌素或其他对牛乳有影响的药物 治疗期间的母 7. 牛所产的牛乳和停药 后3天内的牛乳 • 8.添加有防腐剂、抗菌素和其他任何有 碍食品卫生的牛乳
• 4.有畜舍味、苦味、霉味、臭味涩味、 煮沸味及其他异味 • 5.产前15天内的胎乳或产后7天的初乳 • 6.用抗菌素或其他对牛乳有影响的药物 治疗期间的母 7. 牛所产的牛乳和停药 后3天内的牛乳 • 8.添加有防腐剂、抗菌素和其他任何有 碍食品卫生的牛乳