㈢生鲜牛乳理化和微生物指标 • pro≥2.95％ 相对密度≥1.0280(20℃/4℃) • fut≥3.10％ 酸度(以乳酸计)≤0.162％（16.2t） • 杂质度mg/kg≤4 汞（以汞计） mg/kg≤0.01 农药 ≤0.1 – 原料乳质量评定 • 原料乳验收是主要根据感官检验、理化性质和微生物三个 方面对原料乳进行嗅觉、外观、杂质、温度、酒精、相对 密度、脂肪率和细菌数严格检验。 • ⑴分级（品质评定） • 平皿细菌总数分级指标（万cfu/ml） 美蓝褪色时 间 • Ⅰ ≤50 ≥4h • Ⅱ ≤100 ≥2.5h • Ⅲ ≤200 ≥1.5h • Ⅳ ≤400 ≥40min • 特级≤70万个/ml
㈢生鲜牛乳理化和微生物指标 • pro≥2.95％ 相对密度≥1.0280(20℃/4℃) • fut≥3.10％ 酸度(以乳酸计)≤0.162％（16.2t） • 杂质度mg/kg≤4 汞（以汞计） mg/kg≤0.01 农药 ≤0.1 – 原料乳质量评定 • 原料乳验收是主要根据感官检验、理化性质和微生物三个 方面对原料乳进行嗅觉、外观、杂质、温度、酒精、相对 密度、脂肪率和细菌数严格检验。 • ⑴分级（品质评定） • 平皿细菌总数分级指标（万cfu/ml） 美蓝褪色时 间 • Ⅰ ≤50 ≥4h • Ⅱ ≤100 ≥2.5h • Ⅲ ≤200 ≥1.5h • Ⅳ ≤400 ≥40min • 特级≤70万个/ml
⑵检测项目 • 酒精阳性检测（于酒精浓度有关）68％ • T° 特征 T° 特征 • 18~20 不出现絮片 20~24 细的絮 片 • 20~22 很细的絮片 24~26 中型的 絮片 • 26~28 大的絮片 28~30 很大的絮片 • ②乳酸度测定 0.1mol/l NaoH • 一般选用18°T以下的牛乳 • ③玫瑰红试验 5ml牛乳中加入1ml玫瑰红。观察 是否变色。检测碱性
⑵检测项目 • 酒精阳性检测（于酒精浓度有关）68％ • T° 特征 T° 特征 • 18~20 不出现絮片 20~24 细的絮 片 • 20~22 很细的絮片 24~26 中型的 絮片 • 26~28 大的絮片 28~30 很大的絮片 • ②乳酸度测定 0.1mol/l NaoH • 一般选用18°T以下的牛乳 • ③玫瑰红试验 5ml牛乳中加入1ml玫瑰红。观察 是否变色。检测碱性
• ④煮沸试验 观察是否有凝块。 热稳定性 • ⑤刃天青检验（蓝色）或美兰 • 样品中加入刃天青温度37.5℃，2小时 • ⑥体细胞数 • ≥50万个/ml(乳房疾病) 离子计数器 • 考特（couher）计数器 • ⑦细菌数（利斯蒙特lees ment） 0.001ml奶样， t=30℃ t=72h.通过特殊显示屏技数 • ⑧抗生素。（不得检出） • ⑨脂肪（盖勃） • ⑩pro.（红外）
• ④煮沸试验 观察是否有凝块。 热稳定性 • ⑤刃天青检验（蓝色）或美兰 • 样品中加入刃天青温度37.5℃，2小时 • ⑥体细胞数 • ≥50万个/ml(乳房疾病) 离子计数器 • 考特（couher）计数器 • ⑦细菌数（利斯蒙特lees ment） 0.001ml奶样， t=30℃ t=72h.通过特殊显示屏技数 • ⑧抗生素。（不得检出） • ⑨脂肪（盖勃） • ⑩pro.（红外）
⑾冰点：检测渗水。 正常乳-0.54~-0.59℃ 渗水冰点将上升 • 3.原料乳的冷却 • ⑴乳的冷却与乳中细菌的关系 • 贮存时间 冷却乳 未冷却乳 • 刚挤出 11590 11500 • 3h后 11500 18500 • 6h后 8000 10200 • 12h后 7800 11400 • 24h后 62000 1300000 • －10℃ 240h • －25℃ 720h
⑾冰点：检测渗水。 正常乳-0.54~-0.59℃ 渗水冰点将上升 • 3.原料乳的冷却 • ⑴乳的冷却与乳中细菌的关系 • 贮存时间 冷却乳 未冷却乳 • 刚挤出 11590 11500 • 3h后 11500 18500 • 6h后 8000 10200 • 12h后 7800 11400 • 24h后 62000 1300000 • －10℃ 240h • －25℃ 720h
⑵乳温与抗菌特性作用时间的关系 • 乳中含有抑制微生物的抗菌物质 -拉克特宁体 • 乳温 作用时间 挤奶卫生 挤奶 不卫生 • 37℃ 2h 37℃ 3h 2h • 30℃ 3h 30℃ 5h 2.3h • 25℃ 6h 16℃ 12.7h 7.6h • 10℃ 24h 13℃ 36h 19h • 5℃ 36h • 0℃ 48h
⑵乳温与抗菌特性作用时间的关系 • 乳中含有抑制微生物的抗菌物质 -拉克特宁体 • 乳温 作用时间 挤奶卫生 挤奶 不卫生 • 37℃ 2h 37℃ 3h 2h • 30℃ 3h 30℃ 5h 2.3h • 25℃ 6h 16℃ 12.7h 7.6h • 10℃ 24h 13℃ 36h 19h • 5℃ 36h • 0℃ 48h