（四）丙酸及其钠盐 丙酸的抑菌作用较弱，但对霉菌、 需氧芽孢杆菌或革兰氏阴性杆菌有效， 特别是对引起食品发粘的菌类如枯草杆 菌抑菌效果更好。 丙酸是食品的正常成分，也是人体 代谢的中间产物，基本无毒，国外多用 于面包及糕点的防腐
（四）丙酸及其钠盐 丙酸的抑菌作用较弱，但对霉菌、 需氧芽孢杆菌或革兰氏阴性杆菌有效， 特别是对引起食品发粘的菌类如枯草杆 菌抑菌效果更好。 丙酸是食品的正常成分，也是人体 代谢的中间产物，基本无毒，国外多用 于面包及糕点的防腐
三、影响防腐作用的因素 1.ph 苯甲酸及其盐类，山梨酸及其盐类均属于 酸性防腐剂，食品ph值对其防腐效果影响较大， ph越低效果越好。 2. 溶解与分散 防腐剂必须在食品中均匀分散，如果分散 不均匀就会达不到防腐效果，另外防腐剂要充 分溶解而分布于食品中，但果冻除外，因为湿 度增加时，霉菌从表面开始繁殖，如果防腐剂 在表面充分分散，当湿度上升时表面水分增加， 防腐剂溶解，只要达到抑制霉菌的浓度就可以 发挥防腐效果
三、影响防腐作用的因素 1.ph 苯甲酸及其盐类，山梨酸及其盐类均属于 酸性防腐剂，食品ph值对其防腐效果影响较大， ph越低效果越好。 2. 溶解与分散 防腐剂必须在食品中均匀分散，如果分散 不均匀就会达不到防腐效果，另外防腐剂要充 分溶解而分布于食品中，但果冻除外，因为湿 度增加时，霉菌从表面开始繁殖，如果防腐剂 在表面充分分散，当湿度上升时表面水分增加， 防腐剂溶解，只要达到抑制霉菌的浓度就可以 发挥防腐效果
3 热处理 一般情况下，加热可增强防腐剂 的防腐效果，在加热杀菌是加入防腐剂， 可缩短杀菌时间。 4. 并用 各种防腐剂都有各自的作用范围， 在某些情况下两种以上的防腐剂并用， 往往具有协同作用而比单独作用更为有 效
3 热处理 一般情况下，加热可增强防腐剂 的防腐效果，在加热杀菌是加入防腐剂， 可缩短杀菌时间。 4. 并用 各种防腐剂都有各自的作用范围， 在某些情况下两种以上的防腐剂并用， 往往具有协同作用而比单独作用更为有 效