四、超微粉碎的应用 • 通过对纤维的微粒化，能明显改善纤维食品 的口感和吸收性，从而使食物资源得到了充 分的利用，而且丰富了食品的营养。 • 动物骨、壳、皮等通过超微粉碎后得到的微 粉属有机钙，比无机钙容易被人体吸收、利 用。 • 蟹壳、虾壳、蛆、蛹等的超微粉末可用作保 鲜剂、持水剂、抗氧化剂等，改性后还有许 多其他功能特性。 ——食品资源的利用
四、超微粉碎的应用 • 通过对纤维的微粒化，能明显改善纤维食品 的口感和吸收性，从而使食物资源得到了充 分的利用，而且丰富了食品的营养。 • 动物骨、壳、皮等通过超微粉碎后得到的微 粉属有机钙，比无机钙容易被人体吸收、利 用。 • 蟹壳、虾壳、蛆、蛹等的超微粉末可用作保 鲜剂、持水剂、抗氧化剂等，改性后还有许 多其他功能特性。 ——食品资源的利用
• 改善食品品质，改变传统工艺，降低生 产成本 • 软饮料加工：茶粉、植物蛋白饮料等 • 巧克力生产：巧克力配料的精磨 • 中药生产：促进药材成分的溶出，提高 药效 • 水产品深加工和水产饲料生产
• 改善食品品质，改变传统工艺，降低生 产成本 • 软饮料加工：茶粉、植物蛋白饮料等 • 巧克力生产：巧克力配料的精磨 • 中药生产：促进药材成分的溶出，提高 药效 • 水产品深加工和水产饲料生产
第二节 冷冻粉碎 利用物料在低温状态下的“低温脆 性”，即物料随温度的降低，其硬度和 脆性增加，而塑性和韧性降低。在一定 温度下用一个很小的力就能将其粉碎
第二节 冷冻粉碎 利用物料在低温状态下的“低温脆 性”，即物料随温度的降低，其硬度和 脆性增加，而塑性和韧性降低。在一定 温度下用一个很小的力就能将其粉碎
一、冷冻粉碎的原理 物料的“低温脆性”与玻璃化转变 现象密切相关。首先使物料低温冷冻到玻 璃化转变温度或脆化温度以下，再用粉碎 机将其粉碎。在食品和农产品快速降温过 程中，会造成内部各部位不均匀的收缩而 产生内应力，在内应力的作用下，物料内 部薄弱部位微裂纹，并导致内部的结合力 降低。在外部较小作用力就使内部裂纹迅 速扩大而破碎
一、冷冻粉碎的原理 物料的“低温脆性”与玻璃化转变 现象密切相关。首先使物料低温冷冻到玻 璃化转变温度或脆化温度以下，再用粉碎 机将其粉碎。在食品和农产品快速降温过 程中，会造成内部各部位不均匀的收缩而 产生内应力，在内应力的作用下，物料内 部薄弱部位微裂纹，并导致内部的结合力 降低。在外部较小作用力就使内部裂纹迅 速扩大而破碎