中国移民胃癌发生率 0 10 20 30 40 50 60 上海 新加坡 香港 洛杉矶 夏威夷 发病率 (100,000) %
中国移民胃癌发生率 0 10 20 30 40 50 60 上海 新加坡 香港 洛杉矶 夏威夷 发病率 (100,000) %
二. 恶性肿瘤病因 世界卫生组织专家估计， 所有肿瘤90%以上由生活环境引起 饮食营养是最直接的环境因素. 目前营养因素和肿瘤病因间关系尚未 完全阐明， 资料间接来源于地理流行病学或 动态流行病学
二. 恶性肿瘤病因 世界卫生组织专家估计， 所有肿瘤90%以上由生活环境引起 饮食营养是最直接的环境因素. 目前营养因素和肿瘤病因间关系尚未 完全阐明， 资料间接来源于地理流行病学或 动态流行病学
各种因素造成美国癌症死亡的比例 (%) 因素 最佳估计 范围 烟草 30 25-40 酒精 3 2-4 膳食 35 10-70 食品添加剂 <1 -5 a -2 生殖、性行为 7 1-13 职业 4 2-8 污染 2 <1-5 工业产品 <1 <1-2 药物和医疗 1 0.5-3 地理因素 3 2-4 感染 10 ? 1-? 未知 ? ? * 来源：R. Doll 和 R. Peto
各种因素造成美国癌症死亡的比例 (%) 因素 最佳估计 范围 烟草 30 25-40 酒精 3 2-4 膳食 35 10-70 食品添加剂 <1 -5 a -2 生殖、性行为 7 1-13 职业 4 2-8 污染 2 <1-5 工业产品 <1 <1-2 药物和医疗 1 0.5-3 地理因素 3 2-4 感染 10 ? 1-? 未知 ? ? * 来源：R. Doll 和 R. Peto
• 人类绝大部分 (80-90%) 癌症是由环 境因素引起的，因此是可以预防的 • 膳食影响癌症发生的可能机制 • 预防癌症的膳食原则
• 人类绝大部分 (80-90%) 癌症是由环 境因素引起的，因此是可以预防的 • 膳食影响癌症发生的可能机制 • 预防癌症的膳食原则
癌肿发病两步学说: 1 致癌阶段 2 促癌阶段 1. 致癌阶段: 各种因素引起基因调控失常 在较强烈致癌因素作用下 较短时间内完成致癌过程 完成后宿主并不一定会发生肿瘤
癌肿发病两步学说: 1 致癌阶段 2 促癌阶段 1. 致癌阶段: 各种因素引起基因调控失常 在较强烈致癌因素作用下 较短时间内完成致癌过程 完成后宿主并不一定会发生肿瘤