第二章 运动与能量
第二章 运动与能量
本章主要介绍了食物的卡值、ATP与能量代谢、氧热价、 呼吸商等基本知识，论述了影响人体能量需要量的因素， 包括维持基础代谢所需的能量，从事活动包括日常生活学 习、体育锻炼与劳动所消耗的能量以及食物特殊动力作用 所消耗的能量；根据不同劳动强度的能量补充量以及能量 平衡。 【本章提要】
本章主要介绍了食物的卡值、ATP与能量代谢、氧热价、 呼吸商等基本知识，论述了影响人体能量需要量的因素， 包括维持基础代谢所需的能量，从事活动包括日常生活学 习、体育锻炼与劳动所消耗的能量以及食物特殊动力作用 所消耗的能量；根据不同劳动强度的能量补充量以及能量 平衡。 【本章提要】
第一节 基本概念与术语 人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动必须每天 从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。事实上，不 仅劳动或运动时需要能量，就是机体处于安静状态，也要 消耗一定的能量。例如心脏跳动、血液循环、等都需要消 耗能量，其来源就是每天摄取食物中的糖类、脂肪和蛋白
第一节 基本概念与术语 人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动必须每天 从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。事实上，不 仅劳动或运动时需要能量，就是机体处于安静状态，也要 消耗一定的能量。例如心脏跳动、血液循环、等都需要消 耗能量，其来源就是每天摄取食物中的糖类、脂肪和蛋白
对人类来说，机体可以从食物中获得能量，食物中能 作为能源物质的只有糖、脂肪、蛋白质三大类物质，这三 类物质又统称为热源物质或能源物质。 “卡”(cal)表示，按照量和 单位国家标准，能量的单位应采用“焦耳”(Joule) 表示 ，营养学上仍习惯采用卡或千卡。 １千卡(kcal) ＝4.18千焦耳（kJ ） １千焦耳（kJ）＝0.24千卡（kcal） 一、能量与能量单位
对人类来说，机体可以从食物中获得能量，食物中能 作为能源物质的只有糖、脂肪、蛋白质三大类物质，这三 类物质又统称为热源物质或能源物质。 “卡”(cal)表示，按照量和 单位国家标准，能量的单位应采用“焦耳”(Joule) 表示 ，营养学上仍习惯采用卡或千卡。 １千卡(kcal) ＝4.18千焦耳（kJ ） １千焦耳（kJ）＝0.24千卡（kcal） 一、能量与能量单位
通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为该物 质的卡价。糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡 价分别为： 糖 4.1 千卡/克（17.14千焦/克） 脂肪 9.3千卡/克（38.87千焦/克） 蛋白质 4.1千卡/克（17.14千焦/克） 二、食物的卡值
通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为该物 质的卡价。糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡 价分别为： 糖 4.1 千卡/克（17.14千焦/克） 脂肪 9.3千卡/克（38.87千焦/克） 蛋白质 4.1千卡/克（17.14千焦/克） 二、食物的卡值