第五章运动与其他营养素
【本章提要】 本章重点介绍了膳食纤维、水、空气和核酸对人 体健康的影响，论述了膳食纤维、水、核酸的主要 生理生化和营养功能，介绍了膳食纤维、水、核酸 的主要来源与补充，一般人群和运动员对水在需要 量及补充方式，缺水对人体健康和运动能力的影响
【本章提要】 本章重点介绍了膳食纤维、水、空气和核酸对人 体健康的影响，论述了膳食纤维、水、核酸的主要 生理生化和营养功能，介绍了膳食纤维、水、核酸 的主要来源与补充，一般人群和运动员对水在需要 量及补充方式，缺水对人体健康和运动能力的影响
第一节 纤维素与运动
第一节 纤维素与运动
• 在60年代，膳食纤维是一种完全被忽视的食物成分，很多人认为是一 种应该去掉的杂质。对一些富裕国家常见病的研究，使许多科学家开 始对膳食纤维重视起来。 • 在这些富裕国家的常见病是冠心病、大肠憩室症、胆结石、痔疮、肠 癌、糖尿病和肥胖症。 • 在70年代科学家已发现，不同的饮食习惯是发病的原因，而正是膳食 纤维对人体这些疾病起了重要作用，从这时起，膳食纤维不再认为是 废物，而是一种有用的营养性食物成分。 • 这类营养素过去人们常常把它作为碳水化合物的一种，但今天人们已 开始把它单独作为一种营养素来认识
• 在60年代，膳食纤维是一种完全被忽视的食物成分，很多人认为是一 种应该去掉的杂质。对一些富裕国家常见病的研究，使许多科学家开 始对膳食纤维重视起来。 • 在这些富裕国家的常见病是冠心病、大肠憩室症、胆结石、痔疮、肠 癌、糖尿病和肥胖症。 • 在70年代科学家已发现，不同的饮食习惯是发病的原因，而正是膳食 纤维对人体这些疾病起了重要作用，从这时起，膳食纤维不再认为是 废物，而是一种有用的营养性食物成分。 • 这类营养素过去人们常常把它作为碳水化合物的一种，但今天人们已 开始把它单独作为一种营养素来认识
一、食物纤维的概念和分类 • 食物纤维是指植物性食物中含有一些不能为人体消 化酶所分解的物质，它们不能被机体吸收利用，但却 是维持身体健康所必需的。 • 这类物质主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、 琼脂等营养学上统称之为“膳食纤维”. • 根据食物纤维的水溶性,可将其分为非水溶性纤维及 水溶性纤维两类
一、食物纤维的概念和分类 • 食物纤维是指植物性食物中含有一些不能为人体消 化酶所分解的物质，它们不能被机体吸收利用，但却 是维持身体健康所必需的。 • 这类物质主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、 琼脂等营养学上统称之为“膳食纤维”. • 根据食物纤维的水溶性,可将其分为非水溶性纤维及 水溶性纤维两类