4. Amino Acid Score, AAS 氨基酸评分 100 content of EAA in the referrenceprotein Content of the EAA in the test protein AAS = The lowest score is the score of limiting AA which is the AAS of the protein. A method of evaluating protein quality by comparing a test protein’s amino acid pattern with that of a reference protein; sometimes called chemical scoring
4. Amino Acid Score, AAS 氨基酸评分 100 content of EAA in the referrenceprotein Content of the EAA in the test protein AAS = The lowest score is the score of limiting AA which is the AAS of the protein. A method of evaluating protein quality by comparing a test protein’s amino acid pattern with that of a reference protein; sometimes called chemical scoring
表1-4 几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式 氨基酸 人群（mg/g 蛋白质） 1岁以下 2~5岁 10~12岁 成人 食物(mg/g蛋白质) 鸡蛋 牛奶 牛肉 组氨酸 26 19 19 16 22 27 34 异亮氨酸 46 28 28 13 54 47 48 亮氨酸 93 66 44 19 86 95 81 赖氨酸 66 58 44 16 70 78 89 蛋氨酸+半胱氨酸 42 25 22 17 57 33 40 苯丙氨酸+酪氨酸 72 63 22 19 93 102 80 苏氨酸 43 34 28 9 47 44 46 缬氨酸 55 35 25 13 66 64 50 色氨酸 17 11 9 5 17 14 12 总计 460 339 241 127 512 504 479 摘自WTO Technical Report Series 724,第12页,1985年
表1-4 几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式 氨基酸 人群（mg/g 蛋白质） 1岁以下 2~5岁 10~12岁 成人 食物(mg/g蛋白质) 鸡蛋 牛奶 牛肉 组氨酸 26 19 19 16 22 27 34 异亮氨酸 46 28 28 13 54 47 48 亮氨酸 93 66 44 19 86 95 81 赖氨酸 66 58 44 16 70 78 89 蛋氨酸+半胱氨酸 42 25 22 17 57 33 40 苯丙氨酸+酪氨酸 72 63 22 19 93 102 80 苏氨酸 43 34 28 9 47 44 46 缬氨酸 55 35 25 13 66 64 50 色氨酸 17 11 9 5 17 14 12 总计 460 339 241 127 512 504 479 摘自WTO Technical Report Series 724,第12页,1985年
表1-5 常见几种食物蛋白质质量 食物 BV UPN(%) PER AAS 全鸡蛋 94 84 3.92 1.06 全牛奶 87 82 3.09 0.98 鱼 83 81 4.55 1.00 牛肉 74 73 2.30 1.00 大豆 73 66 2.32 0.63 精制面粉 52 51 0.60 0.34 大米 63 63 2.16 0.59 土豆 67 60 －－ 0.48 摘自“营养与食品卫生学”，第3版，第11页
表1-5 常见几种食物蛋白质质量 食物 BV UPN(%) PER AAS 全鸡蛋 94 84 3.92 1.06 全牛奶 87 82 3.09 0.98 鱼 83 81 4.55 1.00 牛肉 74 73 2.30 1.00 大豆 73 66 2.32 0.63 精制面粉 52 51 0.60 0.34 大米 63 63 2.16 0.59 土豆 67 60 －－ 0.48 摘自“营养与食品卫生学”，第3版，第11页
5. Protein Digestibility corrected AAS, PDCAAS: （经消化率校正的氨基酸评分） A measure of protein quality assessed by comparing the amino acid score of a food protein With the amino acid requirements of preschool-age Children and then correcting for the true digestibility of the protein; Recommended by the FAO/WHO and used to establish protein quality of foods for daily value percentage on food labels
5. Protein Digestibility corrected AAS, PDCAAS: （经消化率校正的氨基酸评分） A measure of protein quality assessed by comparing the amino acid score of a food protein With the amino acid requirements of preschool-age Children and then correcting for the true digestibility of the protein; Recommended by the FAO/WHO and used to establish protein quality of foods for daily value percentage on food labels
表1-6 几种食物蛋白质的PDCAAS 食物蛋白 PDCAAS 食物蛋白 PDCAAS 酪蛋白 1.00 斑豆 0.63 鸡蛋 1.00 燕麦粉 0.57 大豆分离蛋白 0.99 花生粉 0.52 牛肉 0.92 小扁豆 0.52 豌豆粉 0.69 全麦 0.40 菜豆 0.68 摘自Understanding Nutrition, 第7版，第215页，1996年
表1-6 几种食物蛋白质的PDCAAS 食物蛋白 PDCAAS 食物蛋白 PDCAAS 酪蛋白 1.00 斑豆 0.63 鸡蛋 1.00 燕麦粉 0.57 大豆分离蛋白 0.99 花生粉 0.52 牛肉 0.92 小扁豆 0.52 豌豆粉 0.69 全麦 0.40 菜豆 0.68 摘自Understanding Nutrition, 第7版，第215页，1996年