二、 氨基酸和必需AA( essential amino acid ,EAA) 1. 种类：20种 (1) 必需AA（EAA） (2) 非必需氨基酸（NEAA） (3) 半必需氨基酸 ( semi-EAA or conditional EAA) 半胱酸（Cysteine）——蛋氨酸（Methionine） 酪氨酸（Tyrosine）——苯丙氨酸（Phenylalanine） 2. 必需氨基酸： 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获 得的AA。 Amino acids that the body cannot synthesize in amount sufficient to meet physiological needs and has to obtain them from foods
二、 氨基酸和必需AA( essential amino acid ,EAA) 1. 种类：20种 (1) 必需AA（EAA） (2) 非必需氨基酸（NEAA） (3) 半必需氨基酸 ( semi-EAA or conditional EAA) 半胱酸（Cysteine）——蛋氨酸（Methionine） 酪氨酸（Tyrosine）——苯丙氨酸（Phenylalanine） 2. 必需氨基酸： 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获 得的AA。 Amino acids that the body cannot synthesize in amount sufficient to meet physiological needs and has to obtain them from foods
氨基酸 英文 氨基酸 英文 必需氨基酸 非必需氨基酸 异亮氨酸 Isoleucine (Ile) 丙氨酸 Alanine (Ala) 亮氨酸 Leucine (Leu) 精氨酸 Arginine (Arg) 赖氨酸 Lysine (Lys) 天门冬氨酸 Aspartic acid (ASP) 蛋氨酸 Methionine (Met) 谷氨酸 Asparagine (Asn) 苯丙氨酸 Phenylalanine (Phe) 谷氨酰胺 Glutamic acid (Glu) 苏氨酸 Threonine (Thr) 甘氨酸 Glycine (Gly) 色氨酸 Tryptophan (Trp) 脯氨酸 Proline (Pro) 缬氨酸 Valine (Val) 丝氨酸 Serine (Ser) 组氨酸* Histidine (His) 天冬酰胺 Asparagine (ASN) 条件必需氨基酸 半胱氨酸 Cysteine (Cys) 酪氨酸 Tyrosine (Tyr) 表 1-1 人体内的氨基酸 *组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量可能较少。 摘自Modern Nutrition in Health and Disease,第9版,第14页,1999
氨基酸 英文 氨基酸 英文 必需氨基酸 非必需氨基酸 异亮氨酸 Isoleucine (Ile) 丙氨酸 Alanine (Ala) 亮氨酸 Leucine (Leu) 精氨酸 Arginine (Arg) 赖氨酸 Lysine (Lys) 天门冬氨酸 Aspartic acid (ASP) 蛋氨酸 Methionine (Met) 谷氨酸 Asparagine (Asn) 苯丙氨酸 Phenylalanine (Phe) 谷氨酰胺 Glutamic acid (Glu) 苏氨酸 Threonine (Thr) 甘氨酸 Glycine (Gly) 色氨酸 Tryptophan (Trp) 脯氨酸 Proline (Pro) 缬氨酸 Valine (Val) 丝氨酸 Serine (Ser) 组氨酸* Histidine (His) 天冬酰胺 Asparagine (ASN) 条件必需氨基酸 半胱氨酸 Cysteine (Cys) 酪氨酸 Tyrosine (Tyr) 表 1-1 人体内的氨基酸 *组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量可能较少。 摘自Modern Nutrition in Health and Disease,第9版,第14页,1999
(三) 氨基酸模式(AA Pattern)和限制氨基酸 (limiting AA) 1. 氨基酸模式 (AA Pattern) ： 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
(三) 氨基酸模式(AA Pattern)和限制氨基酸 (limiting AA) 1. 氨基酸模式 (AA Pattern) ： 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
氨基酸 人体 全鸡蛋 牛奶 牛肉 大豆 面粉 大米 异亮氨酸 4.0 3.2 3.4 4.4 4.3 3.8 4.0 亮氨酸 7.0 5.1 6.8 6.8 5.7 6.4 6.3 赖氨酸 5.5 4.1 5.6 7.2 4.9 1.8 2.3 蛋氨酸+半胱氨酸 3.5 3.4 2.4 3.2 1.2 2.8 2.3 苯丙氨酸+酪氨酸 6.0 5.5 7.3 6.2 3.2 7.2 3.8 苏氨酸 4.0 2.8 3.1 3.6 2.8 2.5 2.9 缬氨酸 5.0 3.9 4.6 4.6 3.2 3.8 4.8 色氨酸 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 表1-2 几种食物和人体蛋白质氨基酸模式 数据摘自营养与食品卫生学，第3版，第9页
氨基酸 人体 全鸡蛋 牛奶 牛肉 大豆 面粉 大米 异亮氨酸 4.0 3.2 3.4 4.4 4.3 3.8 4.0 亮氨酸 7.0 5.1 6.8 6.8 5.7 6.4 6.3 赖氨酸 5.5 4.1 5.6 7.2 4.9 1.8 2.3 蛋氨酸+半胱氨酸 3.5 3.4 2.4 3.2 1.2 2.8 2.3 苯丙氨酸+酪氨酸 6.0 5.5 7.3 6.2 3.2 7.2 3.8 苏氨酸 4.0 2.8 3.1 3.6 2.8 2.5 2.9 缬氨酸 5.0 3.9 4.6 4.6 3.2 3.8 4.8 色氨酸 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 表1-2 几种食物和人体蛋白质氨基酸模式 数据摘自营养与食品卫生学，第3版，第9页
2. 限制氨基酸 （limiting amino acid）： 与人体蛋白质模式比较，食物蛋白质中含量相对较 低的必需AA。 The essential amino acid found in the shortest supply relative to the amount needed for protein synthesis in the body. Four AA are most likely to be limiting: Lysine，Methionine，Threonine，Tryptophan
2. 限制氨基酸 （limiting amino acid）： 与人体蛋白质模式比较，食物蛋白质中含量相对较 低的必需AA。 The essential amino acid found in the shortest supply relative to the amount needed for protein synthesis in the body. Four AA are most likely to be limiting: Lysine，Methionine，Threonine，Tryptophan