二、膳食类型 ⚫ 膳食类型即人们长期经常进食食物的质与量 的组成及烹调方式的类型。在实际生活中，由 于地区、民族或个人信仰与生活习惯等的不同， 可以有不同的膳食类型
二、膳食类型 ⚫ 膳食类型即人们长期经常进食食物的质与量 的组成及烹调方式的类型。在实际生活中，由 于地区、民族或个人信仰与生活习惯等的不同， 可以有不同的膳食类型
1．素膳 ⚫ 素膳指主要或完全是由植物性食品构成的膳食。因此也有植物 性膳食之称。它又有纯素膳和广义素膳之分。纯素膳是完全不 合动物性食品的膳食o这种主要由谷物、豆类、水果、蔬菜等 植物性食品组成的膳食，尽管有丰富的维生素和矿物质。并可 得到大量食物纤维，尽管豆类大量食物纤维，尽管豆类植物也 含有大量蛋白质，但却缺乏动物性蛋白质，优质蛋白质含量低， 能量也较低。此外，在纯素膳中尚有部分生食膳者，这似乎难 以满足人体全面的营养需要。 ⚫ 广义素膳是完全无肉的膳食，即仅仅排除由屠宰动物制成食品 的膳食。乳素膳出植物型纤维外还有乳和乳制品。蛋乳素膳则 还包括蛋和蛋制品。广义素膳可以保证机体达到氮平衡，从营 养学的观点看要比纯素膳好
1．素膳 ⚫ 素膳指主要或完全是由植物性食品构成的膳食。因此也有植物 性膳食之称。它又有纯素膳和广义素膳之分。纯素膳是完全不 合动物性食品的膳食o这种主要由谷物、豆类、水果、蔬菜等 植物性食品组成的膳食，尽管有丰富的维生素和矿物质。并可 得到大量食物纤维，尽管豆类大量食物纤维，尽管豆类植物也 含有大量蛋白质，但却缺乏动物性蛋白质，优质蛋白质含量低， 能量也较低。此外，在纯素膳中尚有部分生食膳者，这似乎难 以满足人体全面的营养需要。 ⚫ 广义素膳是完全无肉的膳食，即仅仅排除由屠宰动物制成食品 的膳食。乳素膳出植物型纤维外还有乳和乳制品。蛋乳素膳则 还包括蛋和蛋制品。广义素膳可以保证机体达到氮平衡，从营 养学的观点看要比纯素膳好