➢油脂中含-OH的脂肪酸可与乙酸酐 或其他酰化剂作用形成相应的酯，称 为乙酰化作用。1g乙酰化的油脂分解 出的乙酸用KOH中和时所需KOH的 mg数即为乙酰化值。 以乙酰值的大小，即可推知样品含 羟基的大小。 4、乙酰化作用：
➢油脂中含-OH的脂肪酸可与乙酸酐 或其他酰化剂作用形成相应的酯，称 为乙酰化作用。1g乙酰化的油脂分解 出的乙酸用KOH中和时所需KOH的 mg数即为乙酰化值。 以乙酰值的大小，即可推知样品含 羟基的大小。 4、乙酰化作用：
（三）功能： 1、能量储存和膳食脂肪 ➢真核细胞中，甘油三酯在水相介质中成微小油滴 状独立结构，作为代谢燃料的贮藏库，脊椎动物中 这些特化的细胞被称为 脂肪细胞(adipcytes或fat cells)。甘油三酯还贮藏在多种植物的种子中，提供 种子萌发时所需能量及生物合成的前体物质。 ➢甘油三酯因碳链长且还原度高较糖贮藏的能量更 多（二倍），再者，甘油三酯的疏水性保证了运输 中不必运送额外的水化物的重量。人体脂肪组织约 有15-20 kg甘油酯，足够数月的能量供应，相反人体 可能只贮存少于一天人体需要能量的糖元
（三）功能： 1、能量储存和膳食脂肪 ➢真核细胞中，甘油三酯在水相介质中成微小油滴 状独立结构，作为代谢燃料的贮藏库，脊椎动物中 这些特化的细胞被称为 脂肪细胞(adipcytes或fat cells)。甘油三酯还贮藏在多种植物的种子中，提供 种子萌发时所需能量及生物合成的前体物质。 ➢甘油三酯因碳链长且还原度高较糖贮藏的能量更 多（二倍），再者，甘油三酯的疏水性保证了运输 中不必运送额外的水化物的重量。人体脂肪组织约 有15-20 kg甘油酯，足够数月的能量供应，相反人体 可能只贮存少于一天人体需要能量的糖元
2、保温： ➢一些动物中，皮下贮存的甘油酯不 仅是一种能量，还可抵御极低温度对 生物体产生保温作用，海豹、海象、 企鹅及热血的极地动物都被非常丰厚 的甘油酯所覆盖，冬眠的动物（如熊 ）在冬眠前要积累大量的脂肪，既是 贮能、又是保温
2、保温： ➢一些动物中，皮下贮存的甘油酯不 仅是一种能量，还可抵御极低温度对 生物体产生保温作用，海豹、海象、 企鹅及热血的极地动物都被非常丰厚 的甘油酯所覆盖，冬眠的动物（如熊 ）在冬眠前要积累大量的脂肪，既是 贮能、又是保温
细胞中贮藏的甘油酯
细胞中贮藏的甘油酯
脂肪滴（Fat Drop)
脂肪滴（Fat Drop)