3、琼胶的主要成分： • D-半乳糖 • L-半乳糖 • 硫酸基和无机物:Ca\Me\Fe\Al • 3，6内醚-L-半乳糖 • 丙酮酸 • 6-O-甲基-D-半乳糖、 • 4-O-甲基-L-半乳糖、 • 2-O-甲基- 3，6内醚-L-半乳糖
3、琼胶的主要成分： • D-半乳糖 • L-半乳糖 • 硫酸基和无机物:Ca\Me\Fe\Al • 3，6内醚-L-半乳糖 • 丙酮酸 • 6-O-甲基-D-半乳糖、 • 4-O-甲基-L-半乳糖、 • 2-O-甲基- 3，6内醚-L-半乳糖
• 琼胶主要是由中性的琼脂糖（60%-80%） 和含硫酸根的硫琼胶（20%-40%）构成 的。 • 琼脂糖：由（1→3）ß-D-吡喃半乳糖和 （1→4）3，6内醚-ɑ-L-半乳糖反复交替连 接而成的线形分子。 • 经过酸和ɑ-琼胶酶水解得到琼二糖（D-L ）、琼四糖（D-L-D-L）等寡糖；经过ß- 琼胶酶水解得到新琼二糖（L-D）及新琼 四糖（L-D-L-D）等寡糖 4、结构：
• 琼胶主要是由中性的琼脂糖（60%-80%） 和含硫酸根的硫琼胶（20%-40%）构成 的。 • 琼脂糖：由（1→3）ß-D-吡喃半乳糖和 （1→4）3，6内醚-ɑ-L-半乳糖反复交替连 接而成的线形分子。 • 经过酸和ɑ-琼胶酶水解得到琼二糖（D-L ）、琼四糖（D-L-D-L）等寡糖；经过ß- 琼胶酶水解得到新琼二糖（L-D）及新琼 四糖（L-D-L-D）等寡糖 4、结构：
⊙ ④ CH2OH CH2OH CH2OH L (L) (D 琼二糖 琼四糖」 新琼二糖 新琼二糖 新琼四糖 图1-7-2琼胶糖的结构 ④易被酸水解的键，@易被琼胶酶水解的键，L.3,6-内醚-L半乳糖(3,6-AG),D.D半乳糖琼二糖 (agarobiose),琼四糖(agarotetraose),新琼二糖(neoagarobiose),新琼四糖 (neoagarotetraose）. (林金雄等，1970)
5、影响琼胶凝胶强度的分子结构因素：琼胶中 硫酸根的含量越高其凝胶强度越低。琼胶中 硫酸根的含量与半乳糖的含量的变化趋势一 致。3，6-内醚-L-半乳糖与硫酸根含量的变化 呈负相关关系。琼胶凝胶强度的变化与3，6- 内醚-L-半乳糖的变化成正相关关系。所以硫 酸根的含量越高其凝胶强度越低。 在提取琼胶的工艺过程中，加碱处理可以使琼 胶中的6-硫酸基-L-半乳糖 C6位上的硫酸基被 脱掉，同时C3和C6位上的羟基会脱水形成3， 6-内醚-L-半乳糖。 • 琼脂糖在低浓度时就具有很高的凝胶强度。 在生物和医学上有广泛的应用，如，凝胶电 泳、凝胶层析、凝胶扩散案的介质
5、影响琼胶凝胶强度的分子结构因素：琼胶中 硫酸根的含量越高其凝胶强度越低。琼胶中 硫酸根的含量与半乳糖的含量的变化趋势一 致。3，6-内醚-L-半乳糖与硫酸根含量的变化 呈负相关关系。琼胶凝胶强度的变化与3，6- 内醚-L-半乳糖的变化成正相关关系。所以硫 酸根的含量越高其凝胶强度越低。 在提取琼胶的工艺过程中，加碱处理可以使琼 胶中的6-硫酸基-L-半乳糖 C6位上的硫酸基被 脱掉，同时C3和C6位上的羟基会脱水形成3， 6-内醚-L-半乳糖。 • 琼脂糖在低浓度时就具有很高的凝胶强度。 在生物和医学上有广泛的应用，如，凝胶电 泳、凝胶层析、凝胶扩散案的介质
6．生产原理： （1）预处理：去泥沙，对江蓠紫菜因其硫酸基 含量高，为提高凝胶强度，可用碱进行预处 理。 （2）机理：琼胶中的6-硫酸基-L-半乳糖在碱 的作用下，其C6位上的硫酸基被脱掉，同时， C 3位和C 6位上的羟基经脱水形成了3，6-内醚- L-半乳糖，使其凝胶强度上升。在提取前可 经浸酸处理（破坏CW）; 控制PH6.6;除杂质 （过滤）；提取液脱水（蒸发、沉淀法、冷 冻法、压榨发）
6．生产原理： （1）预处理：去泥沙，对江蓠紫菜因其硫酸基 含量高，为提高凝胶强度，可用碱进行预处 理。 （2）机理：琼胶中的6-硫酸基-L-半乳糖在碱 的作用下，其C6位上的硫酸基被脱掉，同时， C 3位和C 6位上的羟基经脱水形成了3，6-内醚- L-半乳糖，使其凝胶强度上升。在提取前可 经浸酸处理（破坏CW）; 控制PH6.6;除杂质 （过滤）；提取液脱水（蒸发、沉淀法、冷 冻法、压榨发）