日照职业技术学院：《水产品加工技术》课程教学资源（PPT课件）第三部分 水产品综合利用 第三章 鱼贝类内脏的综合利用

第三章 鱼贝类内脏 的综合利用  鱼肝油的提取方法与工艺 鱼油的精炼 n-3多不饱和脂肪酸的开发利用  鱼子酱的生产

第三章 鱼贝类内脏 的综合利用  鱼肝油的提取方法与工艺 鱼油的精炼 n-3多不饱和脂肪酸的开发利用  鱼子酱的生产

第一节 鱼肝油提取工艺 一、鱼肝油提取方法概述 （一）蒸煮法  间接蒸汽蒸煮  直接蒸汽蒸煮

第一节 鱼肝油提取工艺 一、鱼肝油提取方法概述 （一）蒸煮法  间接蒸汽蒸煮  直接蒸汽蒸煮

间接蒸汽蒸煮法  将蒸汽通入锅中的蛇形管或夹套中，锅顶有 紧密的盖子，其上具有孔眼，以备锅中过剩 蒸汽的排出。  鱼肝需要在水中蒸煮，水可防止油的过热， 而且在油面和锅盖之间形成蒸汽的空间，可 防止油的氧化，加入的水量一般为锅高的1/4。  将切碎的鱼肝加到锅内，其量保持在距离锅 上沿10-15cm，当不开始沸腾时需后停止供应 蒸汽，静置一些时间，听出上浮之油，用水 洗涤

间接蒸汽蒸煮法  将蒸汽通入锅中的蛇形管或夹套中，锅顶有 紧密的盖子，其上具有孔眼，以备锅中过剩 蒸汽的排出。  鱼肝需要在水中蒸煮，水可防止油的过热， 而且在油面和锅盖之间形成蒸汽的空间，可 防止油的氧化，加入的水量一般为锅高的1/4。  将切碎的鱼肝加到锅内，其量保持在距离锅 上沿10-15cm，当不开始沸腾时需后停止供应 蒸汽，静置一些时间，听出上浮之油，用水 洗涤

 重新通蒸汽将锅中的鱼肝继续加热，进 入熔油的第二阶段。  在全部蒸煮过程中需不断补充热水，使 内容物的容量保持在原来的水平。  溶油所需的时间，一般第一阶段为1h 15min到1.5h,静置1.5h到2h

 重新通蒸汽将锅中的鱼肝继续加热，进 入熔油的第二阶段。  在全部蒸煮过程中需不断补充热水，使 内容物的容量保持在原来的水平。  溶油所需的时间，一般第一阶段为1h 15min到1.5h,静置1.5h到2h

 当第二阶段完了后，用一个网状的杓子 将肝渣和水分开，或者通过锅底部的孔 将其放入大桶 ，然后用热水将锅洗涤， 以备第二次加料蒸煮。  肝油用沉将法或离心法将其中的蛋白质 颗粒和水分离，洗涤、脱水，即得粗制 肝油

 当第二阶段完了后，用一个网状的杓子 将肝渣和水分开，或者通过锅底部的孔 将其放入大桶 ，然后用热水将锅洗涤， 以备第二次加料蒸煮。  肝油用沉将法或离心法将其中的蛋白质 颗粒和水分离，洗涤、脱水，即得粗制 肝油