第五章 水产食品原料中的生物 活性物质
第五章 水产食品原料中的生物 活性物质
海洋生物有环境的特异性，决定了其特 殊的结构和奇妙的生理功能，体内能够 生成多种多样的化合物。这些化合具有 的多种生理性功能或药效作用。如牛磺 酸、EPA、PHA等
海洋生物有环境的特异性，决定了其特 殊的结构和奇妙的生理功能，体内能够 生成多种多样的化合物。这些化合具有 的多种生理性功能或药效作用。如牛磺 酸、EPA、PHA等
第一节活性肽 一、活性肽 活性肽:由数个Aa结合成为低肽，低肽具有比Aa更好的消 化吸收功能，其营养和生理效果更为优越。如促钙吸收肽、 降血压肽、降血脂肽、免疫调节肽等 . 功能肽的制备涉及到酶的选择性、活力、酶解终点、酶解 液中肽类的确认、混合物的近代分离技术，最终是其功能 性评价，因此，活性肽的研究开发周期长、投入大
第一节活性肽 一、活性肽 活性肽:由数个Aa结合成为低肽，低肽具有比Aa更好的消 化吸收功能，其营养和生理效果更为优越。如促钙吸收肽、 降血压肽、降血脂肽、免疫调节肽等 . 功能肽的制备涉及到酶的选择性、活力、酶解终点、酶解 液中肽类的确认、混合物的近代分离技术，最终是其功能 性评价，因此，活性肽的研究开发周期长、投入大
降血压肽 分离方法:从食品Pr是通过降解的方法 获得抑制血管紧张素转化酶ACE的活性肽, 由体内蛋白酶在温和条件下水解Pr而获得, 食用安全性极高.而且,突出的优点是对血压 正常的人无降血压作用
降血压肽 分离方法:从食品Pr是通过降解的方法 获得抑制血管紧张素转化酶ACE的活性肽, 由体内蛋白酶在温和条件下水解Pr而获得, 食用安全性极高.而且,突出的优点是对血压 正常的人无降血压作用
3、种类：鱼贝类中被证实具有降血压功能的 活性肽有： 来自沙丁鱼的C8肽、C11肽。 从南极磷虾脱脂蛋白中分离得到的C3肽。 金枪鱼中得到C8肽。 从大马哈鱼头部提取降血压的保健药品与食 品
3、种类：鱼贝类中被证实具有降血压功能的 活性肽有： 来自沙丁鱼的C8肽、C11肽。 从南极磷虾脱脂蛋白中分离得到的C3肽。 金枪鱼中得到C8肽。 从大马哈鱼头部提取降血压的保健药品与食 品