绪论 第一节 水产利用化学的意义 第二节 从水产品利用上看鱼贝类的特性 第三节 水产品加工和综合利用的内容、 现状和发展趋势
绪论 第一节 水产利用化学的意义 第二节 从水产品利用上看鱼贝类的特性 第三节 水产品加工和综合利用的内容、 现状和发展趋势
第一节 水产利用化学的意义 ▪ 一、水产品利用与水产利用化学 ▪ 水产品利用的目的：在于尽可能的有效利用这些水 产生物，为人类健康和福利提供种各食品和工农业 医药用品原料。为了有效地利用水产生物资源，首 先必须明确掌握作为原料的水产生物的化学特性， 并根据其特性来考虑利用途径。 ▪ 水产利用化学的意义：从化学上阐明各种原料的特 性。同时在水产品的贮存、加工利用过程中，从化 学上阐明其间所发生的成分变化或变质的机理，确 立保持品质，提高质量的方法
第一节 水产利用化学的意义 ▪ 一、水产品利用与水产利用化学 ▪ 水产品利用的目的：在于尽可能的有效利用这些水 产生物，为人类健康和福利提供种各食品和工农业 医药用品原料。为了有效地利用水产生物资源，首 先必须明确掌握作为原料的水产生物的化学特性， 并根据其特性来考虑利用途径。 ▪ 水产利用化学的意义：从化学上阐明各种原料的特 性。同时在水产品的贮存、加工利用过程中，从化 学上阐明其间所发生的成分变化或变质的机理，确 立保持品质，提高质量的方法
二、粮食问题与水产利用化学 ▪ 水产品可用于各种目的： 1、最重要的是供作食品的利用，它在维持 人类健康上作为营养源所起的作用是巨大 的。维持日益增长的世界人口所需粮食是 一个世界性的大课题，海洋食物资源的开 发与利用具有很大的潜力和希望。（陆上 耕地面积有限，粮食的飞跃增长困难）
二、粮食问题与水产利用化学 ▪ 水产品可用于各种目的： 1、最重要的是供作食品的利用，它在维持 人类健康上作为营养源所起的作用是巨大 的。维持日益增长的世界人口所需粮食是 一个世界性的大课题，海洋食物资源的开 发与利用具有很大的潜力和希望。（陆上 耕地面积有限，粮食的飞跃增长困难）
▪ 从日本来说，曾经提供占国民食品动物 性蛋白质75%的水产品，在二战后急剧 减少，现在仅有约40%来源于鱼贝类。 预测这种状态今后还会持续下去。 2、作为保健食品的原料 随着国民健康意识的提高，水产品作为 预防高血压及动脉硬化之类所谓成人病 的有效保健食品，其作用再次被肯定； 作为益智食品的它已被证明。因此，今 后对水产品的需要只有增加，不会减少
▪ 从日本来说，曾经提供占国民食品动物 性蛋白质75%的水产品，在二战后急剧 减少，现在仅有约40%来源于鱼贝类。 预测这种状态今后还会持续下去。 2、作为保健食品的原料 随着国民健康意识的提高，水产品作为 预防高血压及动脉硬化之类所谓成人病 的有效保健食品，其作用再次被肯定； 作为益智食品的它已被证明。因此，今 后对水产品的需要只有增加，不会减少
▪ 因为海洋资源的有限性和日趋减少， 尽可能有效地利用宝贵的水产生物 资源作为食用是极其重要的。为此， 进一步开发和高度利用现在捕获的 水产品供作食用的新技术以及开发 埋藏于海洋中未利用生物资源供作 食用都很有必要。因而对于作为高 度利用海洋生物资源为基础的水产 品利用化学的研究，正被寄予极大 的期望
▪ 因为海洋资源的有限性和日趋减少， 尽可能有效地利用宝贵的水产生物 资源作为食用是极其重要的。为此， 进一步开发和高度利用现在捕获的 水产品供作食用的新技术以及开发 埋藏于海洋中未利用生物资源供作 食用都很有必要。因而对于作为高 度利用海洋生物资源为基础的水产 品利用化学的研究，正被寄予极大 的期望