• 从化学结构类型可分为： • 吡咯色素 • 多烯色素 • 酚类色素 • 吡啶色素 • 醌酮色素 • 其它类别的色素
• 从化学结构类型可分为： • 吡咯色素 • 多烯色素 • 酚类色素 • 吡啶色素 • 醌酮色素 • 其它类别的色素
一、 吡咯色素 • 吡咯(pyrrole)类色素是以四个吡咯构成的大 环（卟吩）为结构基础的天然色素，如动 物中的血红素和植物中的叶绿素
一、 吡咯色素 • 吡咯(pyrrole)类色素是以四个吡咯构成的大 环（卟吩）为结构基础的天然色素，如动 物中的血红素和植物中的叶绿素
（1）血红素 • 血液中的血红蛋白和肌肉中的肌红蛋白都是由亚 铁血红素及球状蛋白质组成的。动物肌肉的红色 主要是由这两种物质形成的
（1）血红素 • 血液中的血红蛋白和肌肉中的肌红蛋白都是由亚 铁血红素及球状蛋白质组成的。动物肌肉的红色 主要是由这两种物质形成的
血红素(haemachrome)基团的结构
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肌红蛋白（myoglobin）结构简图
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