• Bovine spongiform encephalopathy ,BSE疯牛病 prion蛋白质 （proteinaceous infectious particle) 1990 农业部《关于严防牛海绵桩脑病传入我 国的通知》严禁从“疯牛病”疫区国家进口牛肉 及其制品
• Bovine spongiform encephalopathy ,BSE疯牛病 prion蛋白质 （proteinaceous infectious particle) 1990 农业部《关于严防牛海绵桩脑病传入我 国的通知》严禁从“疯牛病”疫区国家进口牛肉 及其制品
• Hydatid disease囊虫病： 囊尾蚴主要寄生在舌肌、咬肌、臀肌、深腰肌和膈 肌等部位，外被半透明水泡状囊，白色绿豆大小， 俗称“米猪肉” 、 “痘猪肉” 猪肉 牛肉 羊肉 ≥9 无病变者高温或冷冻处理 肌肉病变者工业用或销毁 ≤8 :不受限制 病畜 肉 处理 4~5：高温处理 ≤3：肉尸冷冻(-10℃)或盐腌处理 ≥6：工业用或销毁 40cm2
• Hydatid disease囊虫病： 囊尾蚴主要寄生在舌肌、咬肌、臀肌、深腰肌和膈 肌等部位，外被半透明水泡状囊，白色绿豆大小， 俗称“米猪肉” 、 “痘猪肉” 猪肉 牛肉 羊肉 ≥9 无病变者高温或冷冻处理 肌肉病变者工业用或销毁 ≤8 :不受限制 病畜 肉 处理 4~5：高温处理 ≤3：肉尸冷冻(-10℃)或盐腌处理 ≥6：工业用或销毁 40cm2
• Trichinosis旋毛虫病： 寄生在舌肌、膈肌、心肌，形成包囊 病畜肉处理：横膈肌两侧肌肉镜检（20g)，剪成24 块，24个检样中 包囊或钙化囊≤5个时，高温处理； ≥5个时，工业用或销毁，脂肪可炼食用油 • ascarid 蛔虫、fasciolopsis姜片虫、猪弓形病 常见人畜共患寄生虫病的预防： ① 加强肉品卫生检验与管理 ② 卫生宣教：熟食，加热彻底；防止交叉污染；患 者及时驱虫并加强粪便管理
• Trichinosis旋毛虫病： 寄生在舌肌、膈肌、心肌，形成包囊 病畜肉处理：横膈肌两侧肌肉镜检（20g)，剪成24 块，24个检样中 包囊或钙化囊≤5个时，高温处理； ≥5个时，工业用或销毁，脂肪可炼食用油 • ascarid 蛔虫、fasciolopsis姜片虫、猪弓形病 常见人畜共患寄生虫病的预防： ① 加强肉品卫生检验与管理 ② 卫生宣教：熟食，加热彻底；防止交叉污染；患 者及时驱虫并加强粪便管理
• 农药、霉菌毒素和抗生素、激素等污染 • 搀伪：正常生猪出肉率60~65% 灌水1~2次增加7~10% 灌水3~4次增加8~13% 主动脉注水出肉率109% 老牛注射木瓜酶促使肌纤维软化
• 农药、霉菌毒素和抗生素、激素等污染 • 搀伪：正常生猪出肉率60~65% 灌水1~2次增加7~10% 灌水3~4次增加8~13% 主动脉注水出肉率109% 老牛注射木瓜酶促使肌纤维软化
① 死因为一般性疾病或外伤且未腐败变质者， 弃内脏，肉尸高温处理 ② 中毒则需依毒物种类、性质、症状及毒素 分布情况决定 ③ 死因为人畜共患传染病或死因不明者，不 得食用 情况不明死畜肉的处理
① 死因为一般性疾病或外伤且未腐败变质者， 弃内脏，肉尸高温处理 ② 中毒则需依毒物种类、性质、症状及毒素 分布情况决定 ③ 死因为人畜共患传染病或死因不明者，不 得食用 情况不明死畜肉的处理