第 八 章 绿色食品的加工、包装与贮运
第 八 章 绿色食品的加工、包装与贮运
2 本章要点 1．绿色食品加工的环境条件要求 2．绿色食品加工过程的基本要求 3．绿色食品的包装和标签 4．绿色食品的贮运原则和要求
2 本章要点 1．绿色食品加工的环境条件要求 2．绿色食品加工过程的基本要求 3．绿色食品的包装和标签 4．绿色食品的贮运原则和要求
3 第一节 绿色食品的加工 一、绿色食品加工的基本原则 1．可持续发展原则 2．营养物质最小损失原则 3．加工过程无污染原则 ①原料来源明确 ②企业管理完善 ③加工设备无污染 ④加工工艺合理 ⑤选用适宜的贮藏和运输方法 ⑥加强人员培训 4．无环境污染原则
3 第一节 绿色食品的加工 一、绿色食品加工的基本原则 1．可持续发展原则 2．营养物质最小损失原则 3．加工过程无污染原则 ①原料来源明确 ②企业管理完善 ③加工设备无污染 ④加工工艺合理 ⑤选用适宜的贮藏和运输方法 ⑥加强人员培训 4．无环境污染原则
4 二、绿色食品加工的基本原理 1．食品败坏的原因：微生物败坏 、酶败坏 、理化败坏 2．食品保藏方法 ➢ 维持食品最低生命活动 ➢ 抑制微生物活动 ：冷冻 、高渗透压 ➢ 利用发酵原理 ➢ 运用无菌原理 ➢ 应用防腐剂
4 二、绿色食品加工的基本原理 1．食品败坏的原因：微生物败坏 、酶败坏 、理化败坏 2．食品保藏方法 ➢ 维持食品最低生命活动 ➢ 抑制微生物活动 ：冷冻 、高渗透压 ➢ 利用发酵原理 ➢ 运用无菌原理 ➢ 应用防腐剂
5 三、绿色食品加工的环境条件 1．绿色食品企业厂(场)址的选择 ➢ 基本要求 ①地势高燥 ②水源丰富，水质良好 ③土质良好，便于绿化 ④交通便利 ➢ 环境要求 ①远离污染源 ②防止企业对环境的污染
5 三、绿色食品加工的环境条件 1．绿色食品企业厂(场)址的选择 ➢ 基本要求 ①地势高燥 ②水源丰富，水质良好 ③土质良好，便于绿化 ④交通便利 ➢ 环境要求 ①远离污染源 ②防止企业对环境的污染