第十二章罐头食品的商业无菌检验 火知瑞肉
一 、生产过程 原料→预处理→热烫→调味→ 装罐→排气→密封→杂菌→冷却→ 擦干水→检验→贴标→出厂
一 、生产过程 原料→预处理→热烫→调味→ 装罐→排气→密封→杂菌→冷却→ 擦干水→检验→贴标→出厂
二、罐头分类 低酸性罐头：PH>4.6，杀菌后 酸性罐头：PH≤4.6
二、罐头分类 低酸性罐头：PH>4.6，杀菌后 酸性罐头：PH≤4.6
三、罐头检验的基本程序 罐头→采样→称重→保温→开罐→ → →留样 → →检验（PH，感官，镜检，商业无菌检 验）→报告
三、罐头检验的基本程序 罐头→采样→称重→保温→开罐→ → →留样 → →检验（PH，感官，镜检，商业无菌检 验）→报告
四、检验技术 （一）称重量： 罐头≤1kg，精确到1g，目的：净重 >1kg，精确到2g
四、检验技术 （一）称重量： 罐头≤1kg，精确到1g，目的：净重 >1kg，精确到2g