第一节、什么是发酵、酿造? 第二节、发酵技术的微生物技术发展史 第三节、发酵工业的工程技术发展史 第四节、发酵食品的渊源及其文化内涵 第五节、发酵与酿造的研究对象 第六节、食品发酵与酿造的特点 第七节、发酵与酿造工程中常用技术

4.1通心面的生产技术 4.2线面、冷面 4.3面饼、面片

5.1米粉生产概述 5.2米粉生产工艺 5.3方便米粉生产工艺 5.4方便米饭生产 5.5其它米制品的制作

2.1概述 2.2面粉输送及供水系统 2.3和面工序 2.4熟化工序 2.5压片工序 2.6切条工序 2.7挂面的干燥 2.8切断工序 2.9计量与包装 2.10面头的处理

3.1方便面的生产概述 3.2切条与折花工序 3.3蒸面工序 3.4定量切断与分排输出 3.5干燥工序 3.6冷却工序 3.7包装 3.8汤料生产技术

1.1小麦粉 1.2大米 1.3其它辅料用料 1.4水 1.5油脂 1.6米面制品的其它用料

一、米面制品原料 二、挂面生产技术 三、方便面生产技术 四、其它面制品的生产 五、米制食品生产技术

Contents Introduction About Bacteria Food Poisoning&it' 's Prevention Personal Hygiene Food Premises Cleaning Disinfection The Law&it 's' Enforcement Multiple Choice Test

1 Raw material selection: fruit and vegetables 1.2 Criteria for selection 1.3 Specifications 1.4 New trends in raw material production 1.5 New trends in plant breeding 1.6 Conclusion

Preface During the last 40 years, consumer choice has been trans velopment in the production, distribution and retailing of food improvements in the design and equipment of the domestic kitchen have facilitated a major change in our lifestyle. Perhaps the most striking development is the marketing of a wide and