第四章 园艺产品的特 点与利用
第四章 园艺产品的特 点与利用
第一节 概述
第一节 概述
第二节 蔬菜类 ◼ 一、蔬菜类的概述 ◼ 蔬菜的营养功能: ◼ 1．维生素的来源 ◼ 2．热能的来源 ◼ 3．矿物质的来源 ◼ 4．中和胃酸 ◼ 5．其他方面的作用
第二节 蔬菜类 ◼ 一、蔬菜类的概述 ◼ 蔬菜的营养功能: ◼ 1．维生素的来源 ◼ 2．热能的来源 ◼ 3．矿物质的来源 ◼ 4．中和胃酸 ◼ 5．其他方面的作用
◼ 二、蔬菜的分类及化学特征 ◼ （一）蔬菜的分类 ◼ 1、根菜类 根菜类蔬菜包括萝卜、胡萝卜、 根用芥菜等，以其膨大的直根为食用部分。 ◼ 2、白菜类 白菜类主要包括白菜、甘蓝等， 以叶球为食用部分。 ◼ 3、绿叶菜类 绿叶菜类主要以幼嫩的绿叶 或嫩茎为食用部分，如菠菜、莴苣、茼蒿、 香菜等。 ◼ 4、葱蒜类 我国栽培葱蒜类蔬菜比较普遍， 主要以它的鳞茎或密状叶供食用。包托洋 葱、大蒜、大葱、韭菜等
◼ 二、蔬菜的分类及化学特征 ◼ （一）蔬菜的分类 ◼ 1、根菜类 根菜类蔬菜包括萝卜、胡萝卜、 根用芥菜等，以其膨大的直根为食用部分。 ◼ 2、白菜类 白菜类主要包括白菜、甘蓝等， 以叶球为食用部分。 ◼ 3、绿叶菜类 绿叶菜类主要以幼嫩的绿叶 或嫩茎为食用部分，如菠菜、莴苣、茼蒿、 香菜等。 ◼ 4、葱蒜类 我国栽培葱蒜类蔬菜比较普遍， 主要以它的鳞茎或密状叶供食用。包托洋 葱、大蒜、大葱、韭菜等
◼ 5、茄果类 茄果类蔬菜供食用的部分为果 实。主要有番茄、茄子和辣椒。 ◼ 6、瓜类 瓜类蔬菜主要包括南瓜、黄瓜、 甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。 ◼ 7、豆类 豆类蔬菜主要包括菜豆、豇豆、 扁豆、蚕豆、豌豆等。 ◼ 8、多年生蔬菜类 多年生蔬菜主要包括竹 笋、黄花菜、石刁柏等。 ◼ 9、薯芋类 薯芋类属于地下根和地下茎的 蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等
◼ 5、茄果类 茄果类蔬菜供食用的部分为果 实。主要有番茄、茄子和辣椒。 ◼ 6、瓜类 瓜类蔬菜主要包括南瓜、黄瓜、 甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。 ◼ 7、豆类 豆类蔬菜主要包括菜豆、豇豆、 扁豆、蚕豆、豌豆等。 ◼ 8、多年生蔬菜类 多年生蔬菜主要包括竹 笋、黄花菜、石刁柏等。 ◼ 9、薯芋类 薯芋类属于地下根和地下茎的 蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等