精 品课 每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值称 程 为能量系数。食物中每克糖类、脂肪和蛋白质在体外充分 食 燃烧可分别产生能量17.15kJ、39.5kJ和23.64kJ,但食物在 品 人体消化过程中并不能完全吸收，习惯上按三者的消化率 科 学 分别为98%、95%和92%来计算。 概 故三种产能营养素的净能量系数分别为： 碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ(4kcal)/g 脂肪： 39.54kJ×95%=37.56kJ(9kcal)/g 蛋白质： (23.64kJ-5.44kJ)×92%=16.741kJ(4kcal)/g 陵中许柔大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值称 为能量系数。食物中每克糖类、脂肪和蛋白质在体外充分 燃烧可分别产生能量17.15kJ、39.5kJ和23.64kJ，但食物在 人体消化过程中并不能完全吸收，习惯上按三者的消化率 分别为98％、95％和92％来计算。 故三种产能营养素的净能量系数分别为： 碳水化合物: 17.15kJ×98％=16.8lkJ (4kcal)/g 脂肪: 39.54kJ×95％=37.56kJ (9kcal)/g 蛋白质: （23.64kJ-5.44kJ）×92％=16.741kJ(4kcal)/g
精 二、人体的能量消耗 品课程 人体能量的需要量应与人体能量的消耗量相一致，即摄入 量等于消耗量。 人体中能量的消耗受三方面因素的影响：基础代谢消耗、 品 体力活动消耗和特殊食物动力作用的消耗。对于正常生长发育 学 的儿童，能量的消耗还包括满足生长发育的需要。 基础代谢消耗 是维持人体最基本生命活动所必需的能量消 论 耗。测定前空腹12~14h,睡醒静卧、室温保持26~30℃，无 任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处 于静止状态下进行测定，实际上是机体处于维持最基本的生命 活动的状态下，亦即用于维持体温、心跳、呼吸、各组织器官 和细胞基本功能等最基本的生命活动的能量消耗。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、人体的能量消耗 人体能量的需要量应与人体能量的消耗量相一致，即摄入 量等于消耗量。 人体中能量的消耗受三方面因素的影响：基础代谢消耗、 体力活动消耗和特殊食物动力作用的消耗。对于正常生长发育 的儿童，能量的消耗还包括满足生长发育的需要。 是维持人体最基本生命活动所必需的能量消 耗。测定前空腹12～14h，睡醒静卧、室温保持26～30℃，无 任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处 于静止状态下进行测定，实际上是机体处于维持最基本的生命 活动的状态下，亦即用于维持体温、心跳、呼吸、各组织器官 和细胞基本功能等最基本的生命活动的能量消耗。 基础代谢消耗
精 品课程 体力活动消耗是构成人体总能量消耗的重要部分。每日从 事各种活动消耗的能量，主要取决于体力活动的强度和持续 时间。人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别： 食品 食物特殊动力消耗 也称食物的热效应，是指人体摄食过程 中引起的额外能量消耗。这是摄食后一系列消化、吸收、合 学概 成活动以及营养素及营养素代谢产物之间相互转化过程中所 论 消耗的能量。摄食不同食物增加的能量消耗有差异，其中蛋 白质的食物特殊动力作用最大，相当于增加其本身能的30%， 碳水化合物为5%6%，脂肪为4%5%。一般成人摄入的混 合膳食，每日由于食物特殊动力作用而额外增加的能量消耗， 相当于基础代谢的10%，即每日约627kJ（150kcal) 谈西许柔大黑
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 是构成人体总能量消耗的重要部分。每日从 事各种活动消耗的能量，主要取决于体力活动的强度和持续 时间。人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别。 也称食物的热效应，是指人体摄食过程 中引起的额外能量消耗。这是摄食后一系列消化、吸收、合 成活动以及营养素及营养素代谢产物之间相互转化过程中所 消耗的能量。摄食不同食物增加的能量消耗有差异，其中蛋 白质的食物特殊动力作用最大，相当于增加其本身能的30％， 碳水化合物为5％~6％，脂肪为4％~5％。一般成人摄入的混 合膳食，每日由于食物特殊动力作用而额外增加的能量消耗， 相当于基础代谢的10％，即每日约627kJ（150kcal）。 体力活动消耗 食物特殊动力消耗
精 三、热能的食物来源 课程 人体热能的来源主要由食物中的碳水化合物、脂肪和蛋 白质提供。食物的能量可通过“测热计”测定，即通过燃烧 品 在高氧气压的钢制热量计中的食物进行测定，浸入水中的 科 “弹式热量计”所升高的温度与食物总热量有关。 概 这三种产能营养素普遍存在于动物性食物中和植物性食 论 物中，蔬菜和水果含热能量较少。动物性食物及豆类中主要 是脂肪和蛋白质，而植物性食物，如谷类、根茎类含有大量 的碳水化合物，它们是较经济的热能来源。坚果类如花生、 核桃、葵花子、松子、榛子等含有很多脂肪，具有较高的热 量。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、热能的食物来源 人体热能的来源主要由食物中的碳水化合物、脂肪和蛋 白质提供。食物的能量可通过“测热计”测定，即通过燃烧 在高氧气压的钢制热量计中的食物进行测定，浸入水中的 “弹式热量计”所升高的温度与食物总热量有关。 这三种产能营养素普遍存在于动物性食物中和植物性食 物中，蔬菜和水果含热能量较少。动物性食物及豆类中主要 是脂肪和蛋白质，而植物性食物，如谷类、根茎类含有大量 的碳水化合物，它们是较经济的热能来源。坚果类如花生、 核桃、葵花子、松子、榛子等含有很多脂肪，具有较高的热 量
精 品课程 四、能量的推荐摄入量 食品 “中国居民膳食指南专家委员会”根据我国国民经济 发展的实际情况，2000年重新修订了“每日膳食营养素供 学概 给量(RDA)”,制订了“膳食营养素参考摄入量 (Dietary Reference Intakes,简称DRs)。其中中国居 民膳食能量推荐摄入量(Recommended Nutrient Intake, 简称RNI,相当于过去的RDA)”见下表。 藤中许系大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 四、能量的推荐摄入量 “中国居民膳食指南专家委员会”根据我国国民经济 发展的实际情况，2000年重新修订了“每日膳食营养素供 给量（RDA）” ，制订了“膳食营养素参考摄入量 （Dietary Reference Intakes，简称DRIs）。其中中国居 民膳食能量推荐摄入量（Recommended Nutrient Intake， 简称RNI，相当于过去的RDA）”见下表