ll 11 一、作用 ⚫ 1、适应烹调菜肴的需要 ⚫ 2、便于直接食用 ⚫ 3、除去原料的异味，增加鲜香味。 ⚫ 4、缩短烹调时间
ll 11 一、作用 ⚫ 1、适应烹调菜肴的需要 ⚫ 2、便于直接食用 ⚫ 3、除去原料的异味，增加鲜香味。 ⚫ 4、缩短烹调时间
ll 12 二、水煮的方法 ⚫ 1、易熟、体小、异味小等适应热水下锅。 例：鸡、鸭、煮白肉 ⚫ 2、异味重、体大、不易熟的适应冷水下锅 例：牛肉、内脏
ll 12 二、水煮的方法 ⚫ 1、易熟、体小、异味小等适应热水下锅。 例：鸡、鸭、煮白肉 ⚫ 2、异味重、体大、不易熟的适应冷水下锅 例：牛肉、内脏