“文明病” 快节奏的工作、 老龄社会的形成 亚健康状态， 本课是在食品生物化学、食品 营养学、食品工艺学的基础 上，讲述当今国际食品科学领 域的前沿内容。 人类-有规律有选择的摄入食物-维持生命 食物的营养水平-人类的身体健康、智力密不可分 社会经济进步 食品发展带来诸多新的机会 负面影响:环境的恶化与污染、饮食的 不平衡， 人体的健康状况乃至生存安全受到了 极大的威胁 功能性食品是当今国际 食品科学与工程领域的 前沿阵地，被誉为21世 纪的食品
“文明病” 快节奏的工作、 老龄社会的形成 亚健康状态， 本课是在食品生物化学、食品 营养学、食品工艺学的基础 上，讲述当今国际食品科学领 域的前沿内容。 人类-有规律有选择的摄入食物-维持生命 食物的营养水平-人类的身体健康、智力密不可分 社会经济进步 食品发展带来诸多新的机会 负面影响:环境的恶化与污染、饮食的 不平衡， 人体的健康状况乃至生存安全受到了 极大的威胁 功能性食品是当今国际 食品科学与工程领域的 前沿阵地，被誉为21世 纪的食品
绪 论 本章学习目的： 掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。 第一节 功能性食品的开发意义 功能性食品-被誉为21世纪的食品 功能性食品研究-国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发-时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-是要满足人类自身的健康需要 ☆ 健康-指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于 完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。 Health-haeth（古代词）值得庆贺即安全完好状况
绪 论 本章学习目的： 掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。 第一节 功能性食品的开发意义 功能性食品-被誉为21世纪的食品 功能性食品研究-国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发-时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-是要满足人类自身的健康需要 ☆ 健康-指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于 完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。 Health-haeth（古代词）值得庆贺即安全完好状况
一、健康与疾病 （一）、健康的标志：（全世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45 次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增 加 ） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜 ； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性 肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色；
一、健康与疾病 （一）、健康的标志：（全世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45 次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增 加 ） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜 ； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性 肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色；
（二）、亚健康 亚健康-是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器 质性病变状态。 45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理 者高达85%。 造成亚健康的主要原因： 过度疲劳造成的脑力、体力透支。 生活节奏提速、竞争激烈、 身体主要器官长期处于入不敷出的超负荷状态， 表现疲劳困乏、精力不足、注意力分散、记忆力减退、 睡眠障碍、颈、背、腰、膝酸、性机能减退等。 人体自然衰老。 组织、器官发生不同程度的老化 表现体力不支、精力不足、 社会适应力降低、 更年期综合症、内分泌失调等。 心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、 手术后的康复期出现的种种不适 如：胸闷、气短、头晕目眩、 失眠健忘、抑郁惊恐、心悸、 无名疼痛、浮肿、脱发等。 人体生物周期中的低潮期， 表现为精力不足、情绪低落、困倦乏力 、注意力难集中、反应迟钝、适应力差。 亚健康-患病前兆-疾病或衰老
（二）、亚健康 亚健康-是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器 质性病变状态。 45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理 者高达85%。 造成亚健康的主要原因： 过度疲劳造成的脑力、体力透支。 生活节奏提速、竞争激烈、 身体主要器官长期处于入不敷出的超负荷状态， 表现疲劳困乏、精力不足、注意力分散、记忆力减退、 睡眠障碍、颈、背、腰、膝酸、性机能减退等。 人体自然衰老。 组织、器官发生不同程度的老化 表现体力不支、精力不足、 社会适应力降低、 更年期综合症、内分泌失调等。 心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、 手术后的康复期出现的种种不适 如：胸闷、气短、头晕目眩、 失眠健忘、抑郁惊恐、心悸、 无名疼痛、浮肿、脱发等。 人体生物周期中的低潮期， 表现为精力不足、情绪低落、困倦乏力 、注意力难集中、反应迟钝、适应力差。 亚健康-患病前兆-疾病或衰老
（三）、疾病的起因： 1、不正常的生长物； 2、组织的衰老与变性； 3、免疫变态反应与其它紊乱； 4、先天性和遗传疾病； 5、内分泌和代谢紊乱； 6、传染性疾病和寄生虫侵染； 7、物理因素损伤 8、营养不良； 9、应激反应； 10、毒性物质； （四）、预防的措施： 1、减少细胞不正常生长的机会； 2、预防因衰老引发的变性疾病； 3、减少变态反应； 4、预防先天疾病； 5、先天代谢缺陷的治疗； 6、保持机体内分泌与代谢功能的 最佳状态； 7、提高机体免疫力； 8、注重卫生措施预防疾病传播； 9、避免物理因素引发的损伤； 10、预防营养不良； 11、减少应激作用； 12、对毒性物质的解毒作用；
（三）、疾病的起因： 1、不正常的生长物； 2、组织的衰老与变性； 3、免疫变态反应与其它紊乱； 4、先天性和遗传疾病； 5、内分泌和代谢紊乱； 6、传染性疾病和寄生虫侵染； 7、物理因素损伤 8、营养不良； 9、应激反应； 10、毒性物质； （四）、预防的措施： 1、减少细胞不正常生长的机会； 2、预防因衰老引发的变性疾病； 3、减少变态反应； 4、预防先天疾病； 5、先天代谢缺陷的治疗； 6、保持机体内分泌与代谢功能的 最佳状态； 7、提高机体免疫力； 8、注重卫生措施预防疾病传播； 9、避免物理因素引发的损伤； 10、预防营养不良； 11、减少应激作用； 12、对毒性物质的解毒作用；