S：8%，pH9，T=60℃ 0 5 1 0 1 5 2 0 0 5 0 100 150 200 250 300 水解时间(min) DH(%) E/S=12AU/Kg E/S=24AU/Kg 添加不同量的Alcalase水解丝素的酶解进程曲线
S：8%，pH9，T=60℃ 0 5 1 0 1 5 2 0 0 5 0 100 150 200 250 300 水解时间(min) DH(%) E/S=12AU/Kg E/S=24AU/Kg 添加不同量的Alcalase水解丝素的酶解进程曲线
pH对酶催化反应的影响 • 影响酶的稳定性 • 影响酶与底物的结合以及酶催化 底物转变成产物 Note p19-21
pH对酶催化反应的影响 • 影响酶的稳定性 • 影响酶与底物的结合以及酶催化 底物转变成产物 Note p19-21
环境酸碱度影响蛋白质的净电荷 Juang RH (2004) BCbasics + Net Charge of a Protein Buffer pH Isoelectric point, pI - 3456789 100 -
环境酸碱度影响蛋白质的净电荷 Juang RH (2004) BCbasics + Net Charge of a Protein Buffer pH Isoelectric point, pI - 3456789 100 -
影响酶的pH稳定性因素 ◼ 温度 ◼ 是否存在辅助因子或其它小分子有 关（Ca+） ◼ 缓冲剂的种类和浓度 ◼ 底物存在与否 ◼ 介质的离子强度 ◼ 介电常数 ◼ pH对酶的辅助因子或活化剂稳定性 的影响
影响酶的pH稳定性因素 ◼ 温度 ◼ 是否存在辅助因子或其它小分子有 关（Ca+） ◼ 缓冲剂的种类和浓度 ◼ 底物存在与否 ◼ 介质的离子强度 ◼ 介电常数 ◼ pH对酶的辅助因子或活化剂稳定性 的影响
温度
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