第七章 微生物与食品腐败变质 编写人：工程系 食品微生物精品课程课题组
第七章 微生物与食品腐败变质 编写人：工程系 食品微生物精品课程课题组
本章目录 第一节 食品腐败变质的原理 第二节 食品腐败变质的症状及判断 第三节 食品保藏中的防腐与杀菌措施
本章目录 第一节 食品腐败变质的原理 第二节 食品腐败变质的症状及判断 第三节 食品保藏中的防腐与杀菌措施
第一节食品腐败变质的原理 回本章目录
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一、食品中微生物的来源与控制 回本章目录
一、食品中微生物的来源与控制 回本章目录
1．微生物污染食品的途径 （1）土壤 （2）空气 （3）水中 （4）人及动物体 （5）加工机械与设备 （6）包装材料及原辅材料 回本章目录
1．微生物污染食品的途径 （1）土壤 （2）空气 （3）水中 （4）人及动物体 （5）加工机械与设备 （6）包装材料及原辅材料 回本章目录