(3)另外还有极谱法、离子选择电极法和荧光分 光光度法。 （极谱法——光学分析的一种，让电流通过溶液，然后增加电 压，由电流变化情况来进行定量、定性分析。如：小型极谱仪， 可用来自动监测自来水中限量元素的含量，实验操作全都自动 化，每隔12min记录一次水样中Cu、Pb、Cd、Zn的含量
(3)另外还有极谱法、离子选择电极法和荧光分 光光度法。 （极谱法——光学分析的一种，让电流通过溶液，然后增加电 压，由电流变化情况来进行定量、定性分析。如：小型极谱仪， 可用来自动监测自来水中限量元素的含量，实验操作全都自动 化，每隔12min记录一次水样中Cu、Pb、Cd、Zn的含量
第二节 元素的提取与分离 以上这些元素都以金属有机化合物的形式存在于 食品中，要测定这些元素先要做两件事： 1.用灰化法和湿化法先将有机物质破坏掉，释放出 被测元素。以不丢失要测的成分为原则。 2.破坏掉有机物后的样液中，多数情况下是待测元 素浓度很低，另外还有其它元素的干扰，所以要浓 缩和除去干扰
第二节 元素的提取与分离 以上这些元素都以金属有机化合物的形式存在于 食品中，要测定这些元素先要做两件事： 1.用灰化法和湿化法先将有机物质破坏掉，释放出 被测元素。以不丢失要测的成分为原则。 2.破坏掉有机物后的样液中，多数情况下是待测元 素浓度很低，另外还有其它元素的干扰，所以要浓 缩和除去干扰
浓缩与分离处理方法与后边测定方法有关。 例： ⚫ 比色法测定， 用合适的金属螯合剂在一定条件下与被测 金属离子生成金属螯合物，然后用有机溶剂进 行液液萃取，使金属螯合物进入有机相从而达 到分离与浓缩。 ⚫ 原子吸收分光光度法， 测痕量元素则用离子交换法分离、提纯金 属离子或除去干扰离子
浓缩与分离处理方法与后边测定方法有关。 例： ⚫ 比色法测定， 用合适的金属螯合剂在一定条件下与被测 金属离子生成金属螯合物，然后用有机溶剂进 行液液萃取，使金属螯合物进入有机相从而达 到分离与浓缩。 ⚫ 原子吸收分光光度法， 测痕量元素则用离子交换法分离、提纯金 属离子或除去干扰离子
一、螯合萃取原理 1. 样品溶液： ① 金属离子+螯合剂=金属螯合物（金属螯合物溶于有 机溶剂，如果有色可进行比色测定） —— 有机相 ② 水+其它组成 ——水相 2. 此法为液—液溶剂萃取法。 优点：较高的灵敏度，选择性，分离效果好，设 备简单，操作快速。 缺点：工作量较大，耗用试剂，溶剂较高，有的 易挥发，易燃，有毒等
一、螯合萃取原理 1. 样品溶液： ① 金属离子+螯合剂=金属螯合物（金属螯合物溶于有 机溶剂，如果有色可进行比色测定） —— 有机相 ② 水+其它组成 ——水相 2. 此法为液—液溶剂萃取法。 优点：较高的灵敏度，选择性，分离效果好，设 备简单，操作快速。 缺点：工作量较大，耗用试剂，溶剂较高，有的 易挥发，易燃，有毒等
（一）螯合反应与亲水性 金属离子在未成螯合物之前，受水分子极性作用， 以水合离子形式存在，为亲水性，难溶于有机溶剂， 故不好直接用有机溶剂萃取。 选择适当的金属螯合剂可将金属离子变为疏 水性的金属螯合物，然后再萃取。 物质能否有亲水性，主要看其是否能与水子 形成氢键
（一）螯合反应与亲水性 金属离子在未成螯合物之前，受水分子极性作用， 以水合离子形式存在，为亲水性，难溶于有机溶剂， 故不好直接用有机溶剂萃取。 选择适当的金属螯合剂可将金属离子变为疏 水性的金属螯合物，然后再萃取。 物质能否有亲水性，主要看其是否能与水子 形成氢键