4、测定脂肪含量的原则 ◼ 由于脂肪难溶于水，极易溶于有机溶剂，因此 测定通常采用低沸点有机溶剂萃取法。 ◼ 常用溶剂为 无水乙醚（游离态脂肪，国标） ◼ 石油醚（游离态脂肪） ◼ 氯仿－甲醇溶液（结合态脂肪）
4、测定脂肪含量的原则 ◼ 由于脂肪难溶于水，极易溶于有机溶剂，因此 测定通常采用低沸点有机溶剂萃取法。 ◼ 常用溶剂为 无水乙醚（游离态脂肪，国标） ◼ 石油醚（游离态脂肪） ◼ 氯仿－甲醇溶液（结合态脂肪）
方法 ◼ 索氏提取法（经典方法，测定粗脂肪含量） ◼ 酸水解法 ◼ 罗紫－歌特里法（国际测乳及乳制品脂肪含 ◼ 量的标准方法） ◼ 巴布科克法和盖博法（国家标准方法） ◼ 氯仿－甲醇提取法（测结合态脂肪含量高）
方法 ◼ 索氏提取法（经典方法，测定粗脂肪含量） ◼ 酸水解法 ◼ 罗紫－歌特里法（国际测乳及乳制品脂肪含 ◼ 量的标准方法） ◼ 巴布科克法和盖博法（国家标准方法） ◼ 氯仿－甲醇提取法（测结合态脂肪含量高）
二、索氏提取法 ◼ 适合测定游离脂类含量高、结合态脂肪较少、 能烘干、不易吸潮结块的食品 ◼ 比如肉制品、豆制品、坚果制品等食品中粗脂 肪的测定
二、索氏提取法 ◼ 适合测定游离脂类含量高、结合态脂肪较少、 能烘干、不易吸潮结块的食品 ◼ 比如肉制品、豆制品、坚果制品等食品中粗脂 肪的测定
所用仪器：索氏提取器、水浴锅
所用仪器：索氏提取器、水浴锅